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Empero, esto no ocurrió.

En un recorrido que efectuó La Razón por diferentes centros de abastecimiento del pan de batalla en La Paz, pudo constatar este extremo. Para el efecto se tomó una muestra de seis panes, tres marraquetas y tres redondos.

En la calle 21 de San Miguel (zona Sur) se encontró una marraqueta de 60 gramos, mientras en la zona de San Pedro (centro) —calle Zoilo Flores esquina Almirante Grau— el pan pesaba 40 gramos. En la zona de Kupini, el peso de dos marraquetas y un redondo fue de 50 gramos por unidad. En tanto, el peso del pan redondo (chamillo y sarnita) oscila entre 40 y 50 gramos en los mencionados centros de abasto.

Una balanza electrónica instalada en la red ATB registró panes de menor gramaje.

La Paz tiene 600 panaderías. En las provincias están registradas otras 200, según la Alcaldía de La Paz y los panificadores.

El secretario ejecutivo de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea, dijo que la decisión de mantener el precio y “bajar de 75 a 60 el gramaje” fue tomada en un ampliado del sector realizado el viernes.

“El que determina es el sector mismo de acuerdo a las necesidades que tenemos. Esto se decidió por el precio de la harina (Bs 215 el quintal) y la manteca (Bs 280 la lata de 17 kilos)”, afirmó el dirigente panadero.

Mallea indicó que el precio y el peso del pan de batalla tendrá una vigencia de 60 días, hasta que se decida si se incrementa el precio de la harina y la manteca.

El secretario ejecutivo de la Federación de Panificadores Industriales de La Paz, Valentín Mendoza, expresó que el sector fijó el peso en función al Decreto Supremo 21060. “La libre oferta y demanda es la que regula el precio, el peso y la calidad”. 150 efectivos de la Intendencia Municipal realizaron tareas de control del peso y la calidad. El teniente Elio Pacheco informó que la anterior semana se clausuraron 18 panaderías. El alcalde Juan del Granado dijo que la comuna no tiene competencia para controlar el precio del pan. Mientras, el ministro de Producción, Javier Hurtado, pidió a la población que exija el pan de 75 gramos. Anunció que próximamente se hará una campaña para la comercialización del pan por kilo.

Según el acuerdo firmado entre el ministro Hurtado y los panificadores, a partir de ayer se distribuyen dos quintales de harina por beneficiario y desde el 24 de este mes recibirán dos latas de manteca.

HOJA DE COSTOS

Pan de batalla • Los panaderos invierten Bs 215 en un quintal de harina. Aseguran que en insumos como manteca, sal, levadura, pago de mano de obra y combustible, entre otros, gastan Bs 286,74, lo que representa —según los panificadores— una pérdida de Bs 70,74.

Ganancia • Los panaderos admiten que tienen una ganancia de 40 a 50 bolivianos en la elaboración de pan surtido. Del quintal de harina salen 540 unidades para la venta y 150 adicionales como ganancia, según la Federación de Panificadores Industriales de La Paz.