• CARNICERÍA • Una vendedora selecciona un corte para su venta. Fue en agosto del 2007, cuando subió el precio de la carne.

Imprime esta nota Recomienda esta nota Opiniones sobre esta Nota

El presidente de la Federación de Ganaderos del Beni (Fegabeni), Christian Sattori, informó que el kilo gancho de la carne de res subió de Bs 15,80 a Bs 16,40, debido a que la oferta del producto se redujo por la dificultad de transportarlo a los puntos de comercialización, ya que muchos tramos carreteros todavía están inundados de agua.

En cambio, el presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Guido Náyar, explicó que la subida se debe a que en el remate del ganado los comercializadores del producto están ofreciendo mejores precios por el ganado en pie, debido a que hay un mayor consumo al existir más dinero en el país.

Náyar indicó que el “kilo vivo” está entre Bs 8 y Bs 9 y que el kilo gancho duplica su precio, que está entre Bs 16 y Bs 17. Los carniceros de La Paz quieren que el kilo gancho se venda en Bs 15.

Por otra parte, el gerente de Marketing de Delizia, Carlos Laguna, prevé un incremento de los productos de la empresa tras la subida de la leche PIL, ya que ahora sus proveedores negocian también un mayor precio. Sin embargo, el ejecutivo aclaró que antes de variar los precios se hará un cálculo de los costos de producción para tratar de que el alza no tenga mucho impacto.

Laguna adelantó que los productos para niños no sufrirán ninguna variación en el precio. Recordó que Delizia tiene casi el 5% del mercado de leche en el país, el 40% en yogures y entre el 60 y el 75% en helados.

A la fecha, la bolsa de un litro de leche PIL está en Bs 5 y la light en Bs 5,80. Delicia todavía mantiene la bolsa de 947 mililitros en Bs 4,30, aunque esta semana se conocerá su nuevo precio.

En el caso de la carne, Náyar indicó que la tendencia del precio será a subir, y que en los meses de agosto y septiembre se sentirá el impacto, debido al déficit de ganado provocado por el fenómeno La Niña, donde se calcula la pérdida de al menos 600 mil cabezas de ganado.

Respecto al paro de 48 horas que anunció la Federación de Carniceros de La Paz, pidiendo que baje el precio del kilo gancho, Náyar dijo que esta es una petición política, debido a que no son los ganaderos los que ponen el precio, sino los comercializadores, a través de la oferta y la demanda, y los propios carniceros, que son quienes mantienen siempre el mismo porcentaje de ganancia.

PROCESO

Remate • Los ganaderos rematan sus reses (en pie) y se lo venden al mejor postor, por lo que el precio inicial es determinado por la oferta y demanda. El “kilo vivo” está entre Bs 7 y 8.

Intermediarios • Los intermediarios son normalmente los frigoríficos y mataderos que se encargan del faenado del ganado vacuno en los departamentos de Santa Cruz y Beni.

Transporte • Luego la carne es transportada a otras ciudades en camiones especiales (frigoríficos) para mantenerla fresca. Los intermediarios comercializan el kilo gancho de carne de res entre Bs 16 y Bs 17.

Comercialización • Los intermediarios venden el producto a los carniceros, quienes finalmente comercializan el kilo de carne al consumidor final en Bs 18 o más, dependiendo del corte. Por ejemplo, la carne especial cuesta entre Bs 26 y Bs 28.

Glosario

Kilo gancho • Es el precio que fijan frigoríficos y mataderos para la carne de res que será comercializada a los carniceros. Éstos, a su vez, seleccionan la carne y la venden a un mayor precio a los consumidores.