Así va la vida

Restaurante central es el mejor de la región

Logro. El mesón peruano ganó en el 50 Best Latinoamericano

El mesón peruano ganó en el 50 Best Latinoamericano. Foto: Washington Post

El mesón peruano ganó en el 50 Best Latinoamericano. Foto: Washington Post

La Razón (Edición Impresa) / AFP / México

01:06 / 25 de septiembre de 2015

Con su propuesta de comida peruana “de vanguardia”, el restaurante Central se coronó por segundo año consecutivo en el primer lugar del 50 Best Latinoamericano, una prestigiosa lista que clasifica a los mejores restaurantes de la región.

Central opera en Lima y es un proyecto de marido y mujer encabezado por el chef Virgilio Martínez y su mano derecha Pía León. En sus fogones se mezclan ingredientes endémicos de los contrastantes ecosistemas del país andino: desde el mundo marino, pasando por la alta cordillera hasta las selvas.

“Estamos celebrando nuestras raíces”, dijo un feliz Martínez al recibir el nombramiento en un exclusivo evento celebrado en el emblemático Antiguo Colegio de San Ildefonso, en Ciudad de México. Este restaurante, que ocupa el cuarto lugar en el 50 Best Mundial después de tres cocinas europeas, ya ganó el primer peldaño de la versión latinoamericana en 2014.

El segundo lugar de la lista latinoamericana 2015 lo ocupó el chileno Boragó con sus creaciones minimalistas y el cuarto se lo adjudicó el brasileño D.O.M con su cocina amazónica. En Latinoamérica, “cada año atestiguamos la creación de maravillosos platillos y experiencias restauranteras de chefs muy talentosos. Y la tendencia no parece detenerse”, comentó William Drew, editor en jefe del listado regional.

Este año, Perú siguió perfilándose como gran potencia gastronómica de América Latina con otros dos restaurantes dentro de los diez primeros lugares: Astrid y Gastón, cuyos ingredientes vienen en gran parte de su propio jardín y ganador del tercer lugar, así como Maido, una propuesta que fusiona sabores del Japón y que se llevó el quinto escaño.

Pero México le pisa los talones a Perú con igual número de galardonados entre los diez mejores: Quintonil, que con su cocina urbana se llevó el sexto lugar; Pujol, cuyo chef Enrique Olvera fue galardonado por su trayectoria; y Biko, que con su influencia vasca se llevó el décimo lugar.

Además, México tiene el número más alto de restaurantes en la lista junto a Argentina, con diez cada uno, según los organizadores. Les sigue Perú con nueve establecimientos y Brasil con ocho.

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