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La cocina ‘respira’ en San Sebastián

Un grupo de cocineros se afana en preparar sus recetas en el concurso de pintxos, celebrado en la tercera sesión del congreso San Sebastián Gastronomika, en la que participaron chefs de la talla de Iñigo Lavado (quien prueba su preparado) junto a Joan Roca, Hilario Arbelaitz o Andoni Luis Aduriz.

Un grupo de cocineros se afana en preparar sus recetas en el concurso de pintxos, celebrado en la tercera sesión del congreso San Sebastián Gastronomika, en la que participaron chefs de la talla de Iñigo Lavado (quien prueba su preparado) junto a Joan Roca, Hilario Arbelaitz o Andoni Luis Aduriz.

La Razón

00:00 / 20 de octubre de 2013

El Somni de El Celler de Can Roca, el menú de gastronomía operística en 12 actos oficiado por el mejor restaurante del mundo, saltó a la pantalla de San Sebastián Gastronomika. El diario El País reseña que Joan Roca volvió a demostrar su poderío, donde el humor y la sorpresa torean con la técnica para hacer posible lo imposible, como los platos vivientes. Además de repasar las Escenas marinas (donde ingredientes y vajilla se mimetizan), el chef catalán explicó el origen de un plato que respira en la mesa: Jordi Roca hace un helado de masa madre (con lichis, nata y cacao) y reproduce ante los ojos de los comensales la gestación del pan. Mostró otro donde la cáscara de arroz fermentada con azúcar y sake se convierte en miso, que a su vez cambia la percepción de una yema de huevo y de las setas. Y finalizó con una propuesta a punto de estrenarse: galletas de arroz que introducidas en un cuenco de sal caliente parecen brotar vivaces en la arena. Los aplausos y los bravos despidieron al maestro y siguió la faena de la última jornada de un congreso que ha congregado a 12.000 personas.

Los sueños están para hacerlos realidad, cocinarlos y comerlos, como han demostrado la treintena de chefs en el Kursaal. También se ha hecho patente la voluntad de contar historias comestibles. El peruano Gastón Acurio y el vasco Andoni Luis Aduriz narraron sus historias. Acurio recrea gustativamente el periplo de los emigrantes italianos. El viaje de Aduriz va hasta Japón.

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