Mía

Ají de lengua

A la chuquisaqueña

Ají de lengua. Foto: Miguel Carrasco

Ají de lengua. Foto: Miguel Carrasco

La Razón / Érika Ibargüen Ayub

06:47 / 08 de noviembre de 2012

Hacer cocer el ají entero por cinco horas en agua con sal, luego escurrir y reservar. En el agua de la cocción, poner los trozos de lengua previamente fileteados con un grosor de cinco centímetros. Agregar a ese caldo el Ají-no-moto, azúcar, la sal y el aceite caliente para que pierda su picante. Dejar en fuego medio en una olla a presión por una hora y media.

Colocar en otra olla la papa sin cáscara y hacer hervir. Preparar el tallarín paralelamente, en agua con una pizca de sal y un chorro de aceite. En una sartén con aceite caliente picar el tomate en julianas y la cebolla para refritarlos hasta convertirlos en una chorrellana. Agregar sal, comino y pimienta a gusto.

Servir poniendo de bases las papas cocidas, encima los trozos de lengua y sobre esto la chorrellana. A un lado va el tallarín con un poco de queso rallado. Decorar con perejil picado.

Ingredientes• 1 kilo de lengua de res

• 2 libras de papa

• 3 libras de tallarín delgado

• 300 gr de ají colorado

• 1 cabeza de cebolla

• 2 tomates

• 100 gr de queso chaqueño

• Sal

• Comino

• Pimienta

• Ají-no-moto

• Una pizca de azúcar

• Perejil para decorar

• 1/4 litro de aceite.

  Chef: Marcelo Rendón -Restaurante ‘25 de Mayo’ (c/Trinidad y Tobago y c/ Haití N° 1096 - Miraflores)

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