Mía

Calzoncillos de fracón

Una receta de antaño

Calzoncillos de fracón. Foto: Érika Ibargüen.

Calzoncillos de fracón. Foto: Érika Ibargüen.

La Razón / Érika Ibargüen

00:00 / 01 de noviembre de 2012

Limpiar los sesos hasta quitarles toda la sangre y la tela de huesitos que pudiesen tener. Lavar y hacer cocer en poca agua con sal. Retirar los sesos, pasarlos por agua fría, cortarlos a manera de bifes, sazonar y amilanezar en el pan molido. Luego pasarlos por el huevo ya batido y proceder a freirlos en aceite caliente.

Para preparar el ahogado, calentar un poco de aceite en una sartén. Picar finamente la cebolla, el tomate, el ají verde, el ajo y el perejil. Condimentar la mezcla con sal, comino y pimienta.

Agregar el laurel y las vainitas de ají colorado, previamente braseado o licuado. Añadir a esta mezcla el azúcar y el laurel bien desmenuzado, más los dos clavos de olor. Luego poner el fondo de res y deja reducir un poco en la sartén.

Colocar los sesos fritos y las papas en el plato, verter el ahogado encima y decorar con perejil entero.

Ingredientes

• 2 sesos de vaca

• 2 huevos

• Pan molido, lo necesario

• 6 papas cocidas

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil picado, lo necesario

Para el ahogado:

• 2 cebollas

• 2 tomates

• 6 unidades de ají verde

• 2 dientes de ajo

•  2 cucharas de perejil picado

• Sal, comino y pimienta a gusto

• Orégano, lo necesario

• 6 vainas de ají colorado braseado y licuado

• 1 cuchara de azúcar

• 1 hoja de laurel

• 2 clavos de olor

• Fondo de res o pollo a gusto

• Aceite para freír.    

Chef: Óscar Aramayo Cortez - Bolivia Gourmet c/Linares entre Rodríguez y Sagárnaga.

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