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Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos.

Cazuela de mariscos.

La Razón (Edición Impresa) / Pablo Andrés Aya (Chef) / La Paz

00:00 / 17 de septiembre de 2015

Esta receta es para ocho personas

Ingredientes

- 9 tazas de agua

- 750 gr de langostino

- 500 gr de camarón tigre

- 750 gr de filete de corvina

- 2 libras de almejas en su concha

-500 gr de calamar

-3 tallos de apio (en dados)

-250 gr de zanahoria (en dados)

-2 pimentones uno rojo y uno verde (en dados)

-¾ de taza de pasta de tomate

-1 taza de crema de leche

-1 taza de vino blanco

-2 cebollas cabezonas (en dados)

-4 tallos de cebolla larga (en dados)

-2 tomates maduros (en dados)

- ½ cucharadita de tomillo

- ¼ de cucharadita de orégano

- Sal y pimienta

- Aceite (lo necesario)

- 2 plátanos verdes

PREPARACIÓN

  • Para el hogao:

Sofríe las cebollas cabezonas con los tallos de cebolla larga y los tomates. Añade el tomillo y orégano, salpimentar  a gusto y cuando tenga textura de salsa, retira del fuego.

  • Para las almejas:

Cocina las almejas con una taza de agua por cinco minutos, sácalas del caldo, cuela y reserva. Retira la carne a las almejas que seguro por el calor se han abierto. Reserva.

  • Para los langostinos y camarones:

En el agua hirviendo que reservaste de las almejas, cocina los langostinos por cuatro minutos. Luego saca y quita la corteza del camarón y del langostino y, muélela. Vaciála al caldo.

  • Para el caldo 1:

Agrega los apios, los pimentones, la zanahoria y los calamares y cocina por 15 minutos a fuego medio.

  • Para el sofrito de mariscos:

Sofríe en el hogao, los camarones, los langostinos, las almejas y el pescado por cinco minutos y reserva.

  • Para el caldo 2:

Añade el sofrito con los mariscos al caldo. Agrega la pasta de tomate. Cocina a fuego lento por diez minutos. Cuando tenga la consistencia deseada añade el vino blanco, cocina a fuego lento por un minuto.

  • Para servir:

Es aconsejable servir las porciones en cazuelas de barro calientes, añade crema de leche y revuelve. Se acompaña con patacones (trozos fritos de plátano verde aplastado).

El chef Pablo Andrés Aya es colombiano y estudió Artes  Culinarias en Le Cordon Bleu, en París.

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