Mía

Chamarrita al horno

Chamarrita al horno. Foto: Dora Gómez

Chamarrita al horno. Foto: Dora Gómez

La Razón (Edición Impresa) / Angélica Melgarejo

00:00 / 05 de septiembre de 2013

El matahambre requiere dos días de preparación para convertirse en chamarrita. La carne proviene de la espalda de la res (un novillo) y es como un segundo cuero. Por ello, la lonja se debe ablandar antes de ponerla al horno.

Limpia la carne y saca las grasas y nervios. Cuadricúlala con un cuchillo afilado. Luego sazona con papaya madura, sal, pimienta y salsa soya. Deja reposar unas 24 horas para que suavice.

Al día siguiente, mete la carne al horno precalentado y cuando esté a medio cocer, añade la bicervecina y deja en el fuego 20 minutos más. Paralelamente, cocina las papas, el haba y el mote  para el acompañamiento.

En otro recipiente, prepara la ensalada soltero. Para esto debes picar la cebolla (corte pluma) y el tomate. Mezcla  todo agregando el quesillo deshecho más la quirquiña. Aumenta sal y aceite.

Ingredientes

• 1 kilo de matahambre (carne que se extrae de entre el cuero y el costillar)

• 5 papas medianas

• ½ libra de haba

• ½ libra de mote de maíz blanco

• 2 cebollas medianas

• 2 tomates

• quirquiña a gusto

• ½ quesillo.

Para preparar la carne:

• ½ papaya • sal, pimienta y salsa soya a gusto

• 2 vasos de bicervecina

Chef: Dora Gómez viuda de Coca - Restaurante 27 de Mayo (Villa Coronilla, al sur de la ciudad de Cochabamba).

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