Mía

Chuleta de cerdo al grill

Chuletas de cerdo a la grill. Foto: Miguel Vargas

Chuletas de cerdo a la grill. Foto: Miguel Vargas

La Razón / Erika Ibargüen Ayub / La Paz

10:15 / 21 de marzo de 2013

Grillar las chuletas salpimentadas y reservar. En una cacerola, vaciar la cerveza Coqueta y dejar reducir a fuego lento. Incorporar el fondo de res y los 50 gr de mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte, cocer las papas y elaborar un puré con ellas. En otro recipiente, hervir los 300 ml de agua con los 100 gr de mantequilla e incorporar la harina de golpe. Revolver con una espátula de madera para lograr una pasta homogénea. Mezclar con el puré de papas en la batidora y agregar los huevos uno a uno. Para lograr las croquetas, calentar aceite a 180° en una sartén y poner pequeñas porciones (bolitas) de la preparación. Servir las chuletas con la salsa Coqueta, las croquetas y verduras crudas.

Ingredientes

•2 chuletas de cerdo.

Para la salsa de Coqueta:

•1 cerveza Coqueta (de elaboración artesanal)

•¼ litro de fondo de res

•50 gr demantequilla.

Para las croquetas de papa:

•300 ml de agua

•150 gr de harina

•100 gr de mantequilla

•5 huevos

•4 papas cocidas

•Verduras crudas para acompañar

•Aceite para freír

Chef: Franck Ouvrad - Moustache c/Heriberto Gutiérrez N° 2366

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