Remoja el chuño una noche antes de prepararlo, lávalo con bastante agua y exprímelo. Esto hará que pierda el sabor amargo que tiene. Luego muélelo hasta que quede semidesecho y colócalo en un bol para añadir después el anís molido.

Agrega el huevo, el queso rallado y la sal. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Una vez que te quede bien compacto, forma una especie de hamburguesas del tamaño deseado y en medio de esta preparación introduce una lonja de queso chaqueño. Cierra bien y pon a cocer los tamales al vapor hasta que estén en su punto. Para servir pon otra lonja de queso criollo sobre el tamal de chuño y acompaña con alguna salsa a gusto.

Ingredientes

• 2 libras de chuño remojado

• ½ cucharilla de anís molido

• 2 huevos

• 250 gr de queso criollo

• 250 gr de queso chaqueño

•Sal a gusto

Chef: Óscar Aramayo, Bolivia Gourmet: c/Linares entre Rodríguez y Sagárnaga