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Filete de res con papas macaire

Cortar medallones de filete de res y cocinarlos a la plancha. Se aconseja la cocción a término medio para aprovechar los sabores y la textura de la carne...

Filete de res con papas macaire. Foto: Laura Chávez

Filete de res con papas macaire. Foto: Laura Chávez

La Razón (Edición Impresa) / Laura Chávez / La Paz

12:00 / 03 de marzo de 2016

Ingredientes:

Receta para 8 personas• 1,5 kg de filete de res

Para la salsa roquefort:

• 1200 g de queso roquefort

• 10 cl de crema de leche

• pimienta a gusto

• 1 cucharilla de maicena

Para la salsa de pimienta:

• 3 cucharillas de pimienta negra, blanca o ambas

• 1 shot (vasito tequilero) de vino blanco

• 40 cl de crema

•1 cucharilla de maicenaPara las papas:

• 1 kg de pulpa de papa (10 papas holandesas medianas)

• 80 g de mantequilla con sal

• 4 yemas de huevo

Preparación:

Cortar medallones de filete de res y cocinarlos a la plancha. Se aconseja la cocción a término medio para aprovechar los sabores y la textura de la carne.Salsa roquefort: Derretir el queso roquefort dentro de la crema y reducir 1/3. Dejar que la preparación dé un hervor. Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar a la primera mezcla. Dejarla hervir y aumentar pimienta a gusto.

Salsa de pimientas: Tostar la pimienta en un sartén sin aceite. Aumentar el vino blanco y la crema, y reducir 1/3. Diluir la maicena en un poco de vino blanco y aumentar la crema. Mezclar con la salsa. Dejar que la mezcla dé un hervor.

Papas macaire: Lavar las papas y envolverlas con papel aluminio (sin sal y sin cortarlas). Dejarlas cociendo en horno fuerte hasta que el cuchillo pueda atravesarlas sin resistencia (aproximadamente 2 horas). Cuando estén listas, recuperar la pulpa y estrujarla con un tenedor. Echarles sal, mantequilla y las yemas (para 1 kg de pulpa, 80 g de mantequilla y 3 yemas). Moldear en círculos de 5 cm de diámetro y 1 cm de alto (dejar enfriar). Si se gusta, saltearlas en aceite caliente para dorarlas.

Recomendaciones:

• También se puede dejar enfriar la salsa de queso y servirla acompañando algunos piqueos.

• Si se desea una salsa de pimienta más suave, pasarla por un colador al final de la preparación.

• Acompañar este plato con un vino tinto Tannat, mejor si es de la bodega Aranjuez.

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