Mía

Lomo de cerdo a la pimienta

Sabor brasileño

La Razón / Erika Ibargüen Ayub

00:00 / 20 de septiembre de 2012

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo mediano sin grasa, con hueso y sin piel (2,5 kg)
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 1 morrón grande
  • 1 zanahoria grande
  • Mix de pimientas
  • Salsa soya

Condimenta el lomo de cerdo con ajo, sal y pimienta. Hornéalo con el hueso a temperatura media por más o menos una hora y 15 minutos, hasta que el cerdo quede bien doradito.

Retira la carne ya cocida del horno y despeja el jugo de cocción en una ollita (debe seguir con el hueso) y reserva por unos minutos.

Retuesta en una sartén la cebolla, el morrón y la zanahoria y desglasa con el caldo del cerdo. A esto  agrega un poco de agua, el hueso del cerdo y deja hervir por más o menos 30 minutos hasta que se reduzca la salsa por la mitad.

Cuela la salsa y agrégale un chorrito de salsa soya y el mix de pimientas.

Separa el hueso de la carne y procede a cortar el lomo en rodajas, para luego colocar la salsa encima. Puedes acompañar el cerdo con arroz blanco y bolitas de puré de camote fritas.

Chef: David Dichter -El Paladar (Av. Candia Terrecio, bloque B N° 28, entre Montenegro y René Moreno- San Miguel).

Para acompañar

Caipiroska

Ingredientes

  • 50 ml vodka (Una medida)
  • 1 lima o limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Hielo a gusto

El origen de esta bebida es mucho menos exótico. Se trata simplemente de una variación de la tan brasileña caipirinha, pero en lugar de cachaça se utiliza vodka.

Si prefieres ron, se tornaría en una caipirissima.

Corta en trozos pequeños la lima y colócalos en el vaso old fashion (bajo y de boca ancha) con el azúcar. Macera la lima con el azúcar, haciendo que la lima largue todo el jugo posible. Puede ayudarte un pequeño mortero. Llena el vaso con hielo picado y vierte la medida de vodka.

Decora con una rodaja de limón. En vez de lima puedes usar un limón o una mandarina.

Barman: Carlos Miranda

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