Mía

Peceto a la salsa madera

Con relleno de chorizo

La Razón / Erika Ibargüen Ayub

00:00 / 28 de junio de 2012

Ingredientes

  • 1 peceto mediano
  • 2 chorizos ahumados
  • Ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Vino tinto
  • Champiñones, los necesarios (arroz y/o cualquier tipo de ensalada para acompañar)

Parte el peceto (carne) por la mitad, hazle a cada pedazo un corte central en forma de cruz con el cuchillo para rellenarlo con el chorizo. Luego condimenta con ajo molido, sal y pimienta al gusto. Agrégale un poco de vino tinto y deja reposar por una tres horas para que la carne absorba los condimentos.

Posteriormente sella la carne dorándola por fuera en una sartén con poco aceite y traslada ésta a la olla de presión. Añade agua hasta cubrir la carne y deja cocer por 50 minutos.

Cuando todo esté cocido, rebana la carne, sirve con la salsa hecha con el mismo caldo (lo dejas en cocción en una ollita aparte hasta que se reduzca a un tercio de la cantidad inicial y agregas los champiñones en rodajas). Acompaña con arroz, ensalada rusa u otra de tus preferencias.

Chef: David Dichter - El Paladar (Av. Candia Terrecio, bloque B N° 28, entre Montenegro y René Moreno - San Miguel).

Para acompañar

Gin tonic

Ingredientes

  • 1 medida de gin
  • Cáscara ensortijada de lima o limón
  • 3 medidas de agua tónica
  • 4 hielos

Si bien es uno de los tragos más conocidos, muy pocos saben prepararlo bien. La primera consideración está en el vaso: debe ser de boca ancha, no tubo, para mantener el aroma.

Colocar los hielos en un vaso de boca ancha y verter suavemente un gin de buena calidad. Luego colocar una cucharilla y sobre ella ir vaciando poco a poco el agua tónica para que no pierda las burbujas. Tomar luego la cáscara de lima o limón y presionarla suavemente para dejar caer el jugo en la copa y colocarla como adorno. Mover con la cucharilla para activar las burbujas y mezclar antes de servir.

Barman profesional: Pedro Moscoso

Etiquetas

Ediciones anteriores

Lun Mar Mie Jue Vie Sab Dom
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

Suplementos

Colinas de Santa Rita, Alto Auquisamaña (Zona Sur) - La Paz, Bolivia