Mía

Platos típicos de Santa Cruz

Es el mes de Santa Cruz, por lo que dedicamos esta primera entrega a la cocina típica del departamento con tres propuestas de la escuela gastronómica de la Fundación Infocal Santa Cruz. El coordinador es Eduardo Pantoja y la docente, Katia Gutiérrez Trapero. Buen provecho.

La Razón (Edición Impresa) / Katia Gutiérrez Trapero / La Paz

00:00 / 11 de septiembre de 2014

Majadito batido

Ingredientes:

• ½ k de charque de res

• 2 tazas de arroz

• 1 cebolla grande

• 1 tomate sin semilla picado bien fino

• 2 cucharadas de urucú

• 4 dientes de ajo

• 5 plátanos de freír

• 5 huevos de gallina

Comino a gusto

Pimienta negra a gusto

Sal a gusto

Preparación

1.- En una olla con agua hirviendo cocine el charque durante diez minutos, bote esa agua y ponga a cocer en una nueva agua, hasta que quede suave.

2.- Guardar el agua, saque el charque y desmenúcelo.

3.- Aparte, fría la cebolla finamente picada, cuando esté transparente, añada el ajo, tomate cortado en dados bien finos, en cuatro cucharadas incorporar del líquido del urucú (previamente calentado el aceite, para que suelte todo su color).

4.- Incorporar el charque desmenuzado, comino ypimienta a gusto.

5.- Tostar el arroz y añadir al ahogado.

6.- Poner a cocinar el arroz con cinco tazas de agua.

7.- Acompañar con plátanos de freír y huevos fritos.

Majadito de charque

Ingredientes

• ½ kg de charque de res

• 2 tazas de arroz

• 1 cebolla grande

• 1 tomate sin semilla picado bien fino

• 2 cucharas de urucú

• 5 plátanos de freír

• 5 huevos de gallina

• 4 dientes de ajo

Comino a gusto

Pimienta negra a gusto

Sal a gusto

Preparación

1.- En una olla grande con agua hirviendo cocine el charque durante diez minutos, bote esa agua y ponga a cocer en una nueva agua, hasta que quede suave.

2.- Guardar el agua, saque el charque y desmenúcelo.

3.- Aparte, fría la cebolla finamente picada, cuando esté transparente, añada el ajo, tomate cortado en dados bien fino, e incorporar cuatro cucharadas del  líquido del urucú (previamente calentado en aceite para que suelte todo su color).

4.- Incorporar el charque desmenuzado, comino y pimienta a gusto.

5.- Agregar el arroz y remover unos minutos.

6.- Incorporar tres tazas de caldo donde coció el charque y tres tazas de agua.

7.- Remover con espátula de madera, retirar cuando esté cocido, tiene que resultar jugoso y servir inmediatamente.

8.- Acompañar con plátanos de freír y huevos fritos.

9.- Elaborar una ensalada con tomate en dados, cebolla en juliana, cebolla verde picada bien fina y aderezar  con aceite, vinagre, sal y la cuchara de mostaza.

* Para el majadito seco se utilizan dos tazas de caldo por una de arroz.

Escabeche de pollo

Ingredientes

• 1 pollo de 2 k

• 1 cucharilla de pimienta

• 1 cucharilla de comino

• 6 dientes de ajo

• 5 hojas de laurel

• 1 taza de vinagre

• 3 cucharones de caldo de pollo

• Sal a gusto

• 10 unidades de pimienta dulce en granos   

• 600 gr de vainitas cortadas en bastones

• 300 gr de zanahoria en bastones

• 300 gr de cebollitas pequeñas partidas en dos

• 2 locotos partidos en dos

• 2 limones

• 4 cucharadas de aceite

• 6 cucharadas de salsa soya

Preparación

1.- Despresar el pollo y sazonar con sal y pimienta, ajo, salsa soya y el zumo de los limones. Dejar reposar por lo menos tres horas antes.

2.- Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas, retirar y reservar las mismas.

3.- En el aceite que se doró las presas, sofreír las verduras, incorporar las hojas de laurel, pimienta dulce y remover por lo menos durante diez minutos. Espolvorear con sal y agregar el jugo del pollo a este preparado.

4.- Colocar en una olla las verduras rehogadas, el pollo y rociar con el vinagre, dejar disminuir su volumen del vinagre por lo menos 15 minutos, agregar el caldo de pollo, y dejar cocer hasta que el pollo y las verduras estén tiernos, probar el sabor y retirar.

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