Mía

Pollo con salsa de miel y mostaza

Pollo con salsa de miel y mostaza. Foto:  Laura Chavez.

Pollo con salsa de miel y mostaza. Foto: Laura Chavez.

La Razón (Edición Impresa) / Texto: Andrea Azcui A. / La Paz

00:00 / 06 de noviembre de 2014

Ingredientes

16 piernas de pollo

6 cucharas rasas de mostaza

3 cucharas de miel

1 cuchara de maicena

1 cuchara de aceite balsámico

1 chorro de vino blanco

1 taza de caldo de cubito de pollo

6 cebollitas para escabeche

2 libras de papitas semilla

1 libra de arvejas chinas

1 paquete de brotes de alfalfa

2 cucharas  de sésamo

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Sal

Para cinco personas

Dividir la pierna y la contrapierna, deshuesar la contrapierna, marinar en mostaza y miel durante 15 minutos.

En una sartén caliente marcar el lado de la piel del pollo, espolvorear de maicena y echar la marinada, luego el balsámico, el vino y por último el caldo de cubito. Poner en un recipiente para el horno con las papitas bien lavadas alrededor, y las cebollitas de escabeche.

Cocinar en el horno dando vuelta las presas de pollo para que no se quemen, sacar cuando las papitas estén bien cocidas y el pollo dorado.Blanquear las arvejas chinas en agua hirviendo con sal. Al sacarlas, meterlas en agua helada, abrir las arvejas, mezclar con los brotes de alfalfa y sazonar con vinagre, aceite, sal y sésamo tostado. Se puede igualmente aumentar un chorro de leche evaporada.

Chef: Laura Chávez (RestauranteLe Dîner Achumani Av. Francia a media cuadra entrando la calle 21) .

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