Mía

Pudding Sticky Toffee

Para el postre

La Razón / Erika Ibargüen Ayub

00:00 / 07 de junio de 2012

Ingredientes

  • 215 gr de dátiles (troceados)
  • 200 ml de agua mineral
  • 1 bolsita de té Earl Gray
  • 100 ml de leche
  • 2 cucharillas de bicarbonato de sodio
  • 180 gr de harina
  • 8-10 gr de polvo de hornear
  • pizca de sal / Para la salsa de Toffee
  • 65 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 6 ml de esencia de vainilla
  • 60 gr de Golden Syrup
  • 110 ml de nata

En un bol trocear los dátiles y cubrirlos con una infusión preparada previamente con agua hirviendo, té y el bicarbonato de sodio. Paralelamente, precalentar el horno, engrasar y enharinar los moldes. En otro bol, poner la harina, levadura y la sal.

Batir la mantequilla y el azúcar en otro recipiente y añadir los huevos (clara y yema), esencia de vainilla y leche.Agregar los dátiles cubiertos con la infusión, el bicarbonato de sodio, la harina, la levadura y la pizca de sal. Vertir la masa en los moldes y hornear de 20 a 30 minutos.

Desmoldarlos y vertir la salsa de toffee. Puedes decorar con una frutilla en la parte superior y acompañar con las galletas de tu preferencia.

Para la salsa de toffee:

Derretimos en un recipiente de metal los ingredientes  (mantequilla, azúcar, golden syrup —similar a la miel y ligeramente amargo— y la nata) hasta que hiervan y espese la salsa ligeramente. Quitar del fuego, dejar templar y colar sobre otro bol en el que la vamos a conservar. Refrigerar hasta el momento del uso.

Chef: Ben Clatworthy (India Spice, c/Ignacio Cordero, San Miguel)

PARA  ACOMPAÑAR

Bloody Mary

Ingredientes

  • 3 partes de vodka
  • 6 partes de zumo de tomate
  • 3 gotas de salsa Worcester (Perrins)
  • 3 gotas de salsa Tabasco
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • sal
  • una pizca de pimienta
  • una ramita de apio para decorar

Se popularizó su fama como excelente bebida para combatir la resaca. Su nombre proviene de María Tudor, que reinó Inglaterra de 1553 a 1558. En ese lapso, la monarca persiguió a los protestantes, matando a tal cantidad de gente que se quedó con el apodo de Bloody Mary (María la sanguinaria).

El cóctel fue creado en la década de 1920 en el Harry’s Bar de París, haciendo referencia a la sangre con el zumo de tomate.  Para prepararlo coloca el hielo en un vaso de boca ancha, añade los ingredientes, remueve bien con una cuchara  y decora con el tallo verde de apio.

Barman: Carlos Miranda

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