Mía

Rocambole de Pavo

Chef: David Dickler

Gourmet

Gourmet Foto: Érika Ibargüen A.

La Razón / Érika Ibargüen A. / La Paz

02:26 / 15 de diciembre de 2011

Poner dos litros de agua hervida en una olla ancha. Abrir las pechugas con un cuchillo de forma que se pueda extender la carne sobre un mesón para poder rellenar. Poner la carne sobre el papel aluminio (30 cm) previamente extendido. Salpimentar la carne, poner mantequilla y condimentar con ajo molido toda la superficie. Picar las nueces y frutas secas y expandirlas sobre el pollo (reserva algunas nueces para adornar a la hora de servir). Poner encima las lonjas de tocino y empezar a enrollar la carne, poniéndola al borde del papel aluminio y, al terminar, aplanar los costados del papel para obtener una forma cilíndrica y cerrar herméticamente en forma de bombón para que no escapen sus jugos. Sumergir el paquete dentro del agua hirviendo y dejar cocinar por 30 a 40 minutos con la tapa cerrada. Posteriormente, retirar el pavo envuelto de la olla y proceder a cortar en medallones. Escurrir el agua y freír en una sartén con aceite caliente los medallones hasta que queden dorados. Servir en platos y colocar la salsa encima y finalizar con las nueces picadas. Acompañar con arroz blanco y papas salteadas u horneadas.

Para la salsa, quitar las pepas y cortar la pulpa en cubos, agregar condimentos y la mantequilla. Aplastar en un mortero con azúcar y zumo de limón. Cuando se obtenga el jugo de las cerezas, hervir cinco minutos a fuego lento y agregar el vino y los clavos de olor. Dejar que todo reduzca y espese.

INGREDIENTES

  • 1.5 kg de filete de pavo o pollo
  • 50 gr de almendras o nuez de su preferencia
  • 50 gr de damasco seco
  • 5 lonjas de tocino ahumado
  • Ajo, sal y pimienta al gusto
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • Aceite vegetal
  • Papel aluminio
  • Salsa de cereza
  • 250 gr de cerezas frescas
  • 50 gr de pasas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 clavos de olor
  • 50 ml de vino tinto
  • Sal y pimienta a gusto

CRÍTICA

Carne de pavo, una  opción muy nutritiva

La  carne de pavo se ha colocado en los últimos diez años como una nueva opción dentro de la cena de Navidad en Bolivia. Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B, ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. Ayuda a prevenir problemas cardiovasculares.

Si bien es un producto no muy masivo, sus beneficios son mayores en comparación al consumo de la carne roja. El pavo además tiene poca grasa al igual que el pescado. El bajo valor energético y de lípidos se acerca al de la trucha.

“Aporta pocas calorías y es pobre en colesterol, dos aspectos importantes para los que buscan una comida ligera y saludable. La carne de pavo contiene grasa insaturada, que ayuda a prevenir problemas del corazón. El Coeficiente de Utilización Digestiva  (CUD) para la carne de pavo es del 95%. El CUD representa el porcentaje de proteínas absorbidas realmente utilizadas por el organismo”, indica el nutricionista Alejandro Rodríguez.

Este producto se produce en Bolivia. Con 47 años enRocambole de el mercado, Avícola Santa Rosa comercializa la carne de pavo y sus derivados. Para estas fechas promocionan la doble pechuga, para que una sola pieza rinda para toda la familia.

Miguel Vargas

Chef: David Dickler Restaurante: El Paladar (c.Ferrecio N° B-28) San Miguel.

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