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Rollo de pato en salsa de mango

Pelar y licuar los mangos. En una cacerola diluir la mantequilla y añadir el ajo, cocinar hasta que el ajo esté cristalino. Añadir el azúcar, sal, ramita de canela, clavo de olor y pimienta...

Rollo de pato en salsa de mango.

Rollo de pato en salsa de mango.

La Razón (Edición Impresa) / Chef Fernando Dávalos / La Paz

00:00 / 04 de septiembre de 2014

Ingredientes

Pato entero, deshuesado

  • Para el relleno:

1 cebolla procesada y sofrita

10 g de perejil picado

1 cuchara de salsa soya

1 diente de ajo

1 tallo de apio desfibrado

Sal y pimienta al gusto

  • Para la salsa:

3 piezas de mango natural

100 g de mantequilla sin sal

1 taza de agua

100 g azúcar

1 ramita de canela

1 clavo de olor

Sal y pimienta al gusto

Todo el jugo que saldrá de la cocción del pato

  • Elaboración de la salsa

Pelar y licuar los mangos. En una cacerola diluir la mantequilla y añadir el ajo, cocinar hasta que el ajo esté cristalino. Añadir el azúcar, sal, ramita de canela, clavo de olor y pimienta.

A continuación verter el mango sobre el jugo del pato cocido.

Servir acompañado de quinua (Los Lípez) y croquetas de yuca.

  • Preparación

1.- Lavar, limpiar y deshuesar el pato *

* Colocar el pato con la pechuga hacia arriba en una tabla, quitar las alas, extraer el hueso de la clavícula formando una “v”,e introducir el cuchillo por debajo.

Separar el muslo del ala girando levemente la articulación que une al esqueleto, luego retirar el hueso asegurándose de que salga limpio.

Con cuidado cortar la pechuga por el centro y con la punta del cuchillo bien pegada al hueso, separar sin dañar la carne, desprendiendo toda la pechuga y avanzando de esta forma hasta la espalda.

A continuación hacer lo mismo por el otro lado de la pechuga hasta separar todo el esqueleto.

Dislocar la pierna de la entrepierna y cortar a lo largo de todo el hueso, retirar el mismo. 2.- Colocar sobre papel film la carne deshuesada del pato, formar un rectángulo.

3.- Cubrir con otro papel y golpear con un mazo, adelgazando uniformemente.

4.- Quitar el papel film de arriba y rellenar, empezando por la parte posterior del rectángulo con la mezcla de la cebolla, el perejil, la salsa de soya, el ajo, la sal y la pimienta.

5.- Colocar la cebolla el apio y el morrón, enrollar y bridar con hilo de cocina.

6.- Añadir el rollo en una placa bañando con una taza de agua, sal, pimienta, cubrir con papel estañado y hornear durante 60 minutos a 180 ºC, luego destapar y continuar la cocción por 30 minutos más hasta lograr un dorado parejo.

Dejar reposar y cortar en rodajas y reservar.

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