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Tarta Soufflé: Choco-pasión

 Tarta Soufflé: Choco-pasión. Foto: Diego Loayza

Tarta Soufflé: Choco-pasión. Foto: Diego Loayza

La Razón (Edición Impresa) / Andrea Azcui A. / La Paz

00:00 / 01 de enero de 2015

Masa para las tartas

Ingredientes:

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

3 yemas

Preparación:

Mezclar la mantequilla con la harina. Batir las yemas con el azúcar y mezclar las dos preparaciones. Amasar y cortar en círculos. Llevar al horno en moldes de tarta individuales. Luego rellenar como se indica en Presentación.

Presentación

Poner una cuchara del relleno Corazón pasión (la crema de maracuyá) en el fondo de la tarta; por otro lado mezclar delicadamente el ganache y el sabayón y terminar de cubrir con ambos la tarta.

Relleno corazón pasión Ingredientes:

100 gr de pulpa de maracuyá

80 g de azúcar

40 ml de leche evaporada Preparación:

Cocer la pulpa con el azúcar, aumentar la leche evaporada y mezclar.

Relleno ganache

Ingredientes:

125 g de chocolate  cobertura amarga

150 ml de crema

Preparación:

Hervir la crema y verter sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, mezclar hasta que el chocolate se diluya por completo.Relleno sabayón

Ingredientes:

2 yemas

1 huevo

35 g de azúcar

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un bol a baño maría hasta obtener un sabayón firme (ruban). Se bate por más o menos diez minutos.

Receta: Laura Chávez,Chef ejecutiva (Le Dîner, calle 21 de Achumani a media cuadra de la Av. Francia)

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