Mía

Trucha con salsa de maracuyá

Gourmet

La Razón / Érika Ibargüen

00:00 / 01 de marzo de 2012

Primero limpia bien la trucha y retira las espinas con una pinza. Luego condiméntala con sal, pimienta y limón a gusto.

En una sartén caliente coloca aceite de oliva y fríe la trucha hasta que quede bien doradita.

Para la salsa, vierte la pulpa de maracuyá en una olla pequeña y añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta a gusto, y media taza de caldo de verdura o de pescado bien sazonado. Remueve un poco y deja que esta preparación hierva hasta que consiga espesor.

Para servir, pon en el plato una porción de trucha y por encima rocíala con la salsa de maracuyá, hierbabuena picada y una hojita entera para decorar. Además puedes agregarle un chile al que debes darle alguna forma para adornar. Acompaña con arroz blanco y papas fritas con cáscara.

Primero limpia bien la trucha y retira las espinas con una pinza. Luego condiméntala con sal, pimienta y limón a gusto.

En una sartén caliente coloca aceite de oliva y fríe la trucha hasta que quede bien doradita.

Para la salsa, vierte la pulpa de maracuyá en una olla pequeña y añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta a gusto, y media taza de caldo de verdura o de pescado bien sazonado. Remueve un poco y deja que esta preparación hierva hasta que consiga espesor.

Para servir, pon en el plato una porción de trucha y por encima rocíala con la salsa de maracuyá, hierbabuena picada y una hojita entera para decorar. Además puedes agregarle un chile al que debes darle alguna forma para adornar. Acompaña con arroz blanco y papas fritas con cáscara.

Ingredientes

  • 1 trucha rosada mediana
  • 5 unidades de maracuyá (pulpa)
  • Mantequilla a gusto
  • Sal, lo necesario
  • Pimienta
  • 4 limones
  • Caldo de pescado o verdura
  • Hierbabuena a gusto
  • 4 chiles (chinches)

y para acompañar...

Batido de maracuyá

Ingredientes

  • 1 vaso de zumo de maracuyá.
  • 2 onzas de cachaça (agua ardiente de caña)
  • Azúcar a gusto
  • Hielo picado

Licúa la pulpa de maracuyá con poca agua y cuela las pepitas. Agrégale un poco de aguardiente de caña y dos cucharadas de azúcar. Añade a esta mezcla bastante hielo picado y licúa nuevamente hasta que quede todo bien  mezclado y sirve en un vaso largo decorado con una frutilla.

Texto: Mariana Escobar (El Paladar - San Miguel).

Chef: David Dickler. Restaurante: El Paladar, San Miguel (c/Ferrecio N° B-28, Miraflores (Av. Saavedra N° 1948) y Sopocachi (c/Fernando Guachalla N° 359).

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