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Velouté de zapallito

Velouté de zapallito. Foto: Laura Chávez

Velouté de zapallito. Foto: Laura Chávez

La Razón (Edición Impresa) / Andrea Azcui A. / La Paz

00:00 / 17 de julio de 2014

Cortar la tapa de los zapallitos y la base para un mejor equilibrio. Vaciar los zapallitos sin romper la cáscara, sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. En el fondo del zapallito colocar cuatro tiritas de lomo ahumado y cocer en un horno a 200 ºC por 20 minutos.

Cortar la cebolla en cubitos y pelar un diente de ajo y cocer en un poco de aceite. Aumentar el interior de los zapallitos cortado en cubos un pequeño pedazo de lomo ahumado.

Finalmente, echar el vino blanco, la sal y el caldo de pollo. Cocer a fuego medio. Una vez cocido, licuar hasta obtener una textura muy    lisa.Para las guarniciones: freír las hojas de perejil entre dos hojas de film (película plástica), aceite y sal, llevar al microondas por tres minutos a máxima potencia.

Rebanar las tajadas de pan en cubitos y cocer en una sartén con el segundo diente de ajo pelado hasta que estén dorados (croûtons). Cortar el lomo ahumado en tiritas finas y reservar.

Aparte, batir la crema en chantillí, sazonar con sal y un poco de perejil y reservar.

Para servir, rellenar el zapallito con el velouté, ponerle la crema chantilly de perejil encima, al igual que los croûtons de ajo, las tiritas de lomo ahumado y el perejil frito.

Ingredientes

• Para cuatro personas

• 4 zapallitos medianos

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de caldo de gallina

• 10 ml de vino blanco

• 40 gr de lomo ahumado

• 200 ml de crema de leche para montar

• 2 tajadas de pan de miga

• 20 hojas de perejil

Chef: Laura Chávez Paz Zamora

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