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Para un invitado importante

La entrada: Ostiones al ajillo. Foto. Simón Resnikowski

La entrada: Ostiones al ajillo. Foto. Simón Resnikowski

La Razón (Edición Impresa) / Andrea Azcui A. / La Paz

00:00 / 30 de octubre de 2014

Si quieres sorprender a un invitado muy especial con una agradable velada y sabores exóticos en tu casa, el chef Simón Resnikowski ha elaborado este selecto pero sencillo menú de cena consistente en un plato entrante y otro de fondo.

La receta sugerida es para cinco personas, pero también puede adaptarse para una cena romántica. Para acompañar estos platillos es muy importante un buen vino, como el que recomienda el chef, y un ambiente acogedor que tenga luz tenue y música de fondo muy suave, el objetivo: concentrar todos los sentidos en el sabor.

  • La entrada: Ostiones al ajillo

Ingredientes:

Para cinco porciones

500 g de ostiones frescos.

2 dientes de ajo repicado.

10 g de cilantro fresco.

10 g de perejil fresco.

30 g de mantequilla sin sal.

Jugo de 1 limón.

Jugo de ½ naranja.

50 ml de caldo de pescado o mariscos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un perol incorporar la mantequilla, saltear el ajo y las hierbas, añadir los ostiones y los demás ingredientes, dejar cocer por un lapso de cinco    minutos.

Preparación final:

Colocar una porción razonable de los ostiones en pocillos individuales o en conchitas de almejas (en el caso de contar con ellas).Para la decoración del plato se puede utilizar algún tipo de verduras y así proporcionarle un toque fresco.

Para los panecillosde ajo y mantequilla:

3 lonjas de pan molde sin bordes cortados en sesgo.

1 diente de ajo repicado.

20 g de mantequilla sin sal.

Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación de los panecillos:

Saltear todos los ingredientes, menos el pan. Añadir la preparación anterior a las lonjas de pan y llevar a gratinar al horno por un minuto.

  • El plato fuerte: Bohrs Altai Oasis

Para la carne:1.000 g de res picada en doble bromáis (brunoise, dados de 1/2 cm).

20 g de cebollín repicado.

10 g de cilantro fresco.

10 g de perejil fresco.

1 pizca de curry.

Sal y pimienta al gusto.

2 litros de agua.

(5 porciones)Preparación:

En una olla incorporar todos los ingredientes y dejar cocinar hasta que la carne quede suave.

Una vez culminado este proceso, escurrir el líquido y guardar, separar la carne y dejar reposar.

Para el puré de papa

Ingredientes

1.000 g de papa en bromáis.

200 ml de leche fresca entera.

20 g de mantequilla con sal.

15 g de perejil fresco repicado.

15 g de cilantro fresco repicado.

20 g de cebolla roja, salteada en aceite de oliva, en bromáis.

Nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Llevar las papas a cocer hasta obtener la consistencia deseada. Una vez culminado este proceso, aplastar las papas y añadir los demás ingredientes, luego a fuego lento hasta el primer hervor; esto para que los sabores resalten.

Para la salsa:

500 g de repollo colorado en corte juliana.

1 cebolla roja en juliana.

2 dientes de ajo repicados.

70 g de azúcar morena.

Nuez moscada, clavo de olor, Cardamomo, sal y pimienta al gusto.Preparación:

En un wok saltear todos los ingredientes anteriores. Una vez que obtengamos que las verduras estén cristalinas, incorporamos el líquido obtenido de   la carne de res. Después del primer  hervor añadir los condimentos.

Dejar cocinar por el lapso de 30 minutos hasta conseguir la densidad deseada.

Presentación final:

Colocar una porción razonable del puré de papas, acompañar con la ensalada caliente dulce de repollo colorado, incorporar los trozos de res y glasear el puré de peras.

Para la decoración del plato puede utilizar algún tipo de verduras y así dar un toque fresco al emplatado.

Maridaje:

Como bebida de acompañamiento se recomienda un vino Alma Mora Cabernet Savignon.

Recta: Simón Resnikowski, gerente propietario y Chef ejecutivo (Muzungu B&B Backpacker hostel & restaurant, www.muzunguhostel.com / Calle Illampu esq. Santa Cruz 441 y Altai oasis eco - lodge & organic Farm, www.altaioasis.com. Sorata – Bolivia)

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