Mía

Los orígenes del sabor

Osobuco a la mandarina con pure de papas al romero

Osobuco a la mandarina con pure de papas al romero

La Razón (Edición Impresa) / chef Inés España

00:00 / 25 de septiembre de 2014

La mandarina es un cítrico muy poco aprovechado en la gastronomía; a veces, las ensaladas o algunos ensayos en platos asiáticos son los que más consideraciones le hacen a esta fruta. Además, las variedades de la mandarina en los subtrópicos y en zonas típicamente tropicales de nuestro país son de sabor intenso y de tamaño modesto, lo que nos permite jugar con su sabor de manera adecuada. En este plato, he intentado plasmar un homenaje a esta fruta.

El osobuco es un corte de carne económico, pero de buen sabor y de fácil preparación. En esta ocasión, lo hemos jerarquizado con un toque gourmet. En este guisado, la mandarina le da un toque fresco y muy interesante. Por otra parte, el romero es una hierba aromática que le queda muy bien a las cocciones lentas y prolongadas, por lo que quise que esté presente, en esta ocasión, en la guarnición.

La mezcla de sabores y texturas, la suavidad de la carne, con el tono dulce y ácido de la mandarina se complementan muy bien. Resulta un plato equilibrado, pero intenso a la vez. El toque perfecto al final del bocado lo da la compañía de una cerveza Huari, que nos refresca y aclara el paladar, para continuar con el siguiente bocado.

Osobuco a la mandarina con pure de papas al romero (4 personas)

Ingredientes Carne:• 2 kilos de osobuco• 3 litros de caldode carne de res• 1 cebolla• 1 zanahoria• 1 litro de zumode mandarina• Aceite • Sal • Gajos de mandarina Guarnición:• 1 kilo de papa harinosa500 cc de leche• 100 g de mantequilla• 1 ramito deromero fresco• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cocer el osobuco a fuego lento en el caldo de res,añadir la cebolla y la zanahoria picada en cubos.2. Una vez cocida la carne, recuperar los jugos  que quedaron de la cocción ymezclarlo con la mandarina, volver al fuego y dejar cocinar por 20 minutos.Salpimentar.3. Servir el osobuco con la salsa4. Guarnición: Cocer la papa, pasarla por un pisa puré, mezclarla con la leche, finalmente añadir la mantequilla y el romero picado. Salpimentar.

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