Exquisiteces en la mesa
Una alternativa en la cocina.

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Este tipo de comida tiene su sazón según la región de donde se origina la receta. Por lo general, los platillos tienen dos condimentos muy típicos.

Texto: Redacción Mía
Fotografía: José Jáuregui

Chef Érika Collazos
Ella además de ser quien preparó los platos, también es la propietaria del restaurante vegetariano Manjary.

Kitri (postre hindú)

La cocina de la India posee características propias e identificables a pesar de la gran variedad existente entre sus regiones.

Para la propietaria del restaurante Manjary, Erika Collazos, la cocina del oeste de la India es ligera y vegetariana,; en el sur abundan los platos con arroz.. En el norte son clásicos. En cambio, la cocina del este se caracteriza por ser agria y picante.

“Por eso, existen condimentos típicos del lugar como la azafétida o el jengibre”, afirma la chef. Además es muy sensual porque tiene diferentes texturas y sabores.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes: 6 personas

• 2 tazas de arroz
• 1 litro de yogurt (el sabor a elección)
• 5 plátanos
• 1 papaya mediana (pelada)
• 2 manzanas picadas en cubo
• 1/2 taza de azúcar
• 3/4 tazas de almendra picada
• canela y clavo de olor lo necesario.

1 Hacer cocer, hasta que reviente, el arroz con la canela y el clavo de olor. Luego, retirar del fuego.

2 Picar las frutas en una fuente. Mezclar con el arroz y el yogurt y poner, poco a poco, el azúcar. Servir en una postrera y esparcir encima las almendras.

Sab ji de garbanzo

Preparación: 13 horas
Cocción: 60 minutos
Ingredientes: 6 personas

• 1 kilo de garbanzo (remojado)
• 1 taza de morrón (picado en cubos)
• 1/2 taza de tomate procesado
• 1/2 cuchara de jengibre (pelado y picado)
• 1 lata de crema de leche
• 2 choclos desgranados
• 1 pizca de azafétida (condimento hindú)
• sal y comino a gusto.

1 Remojar el garbanzo noche antes. En una olla hacer cocer por el lapso de una hora, hasta que estén blandos.

2 Saltear en una sartén los morrones con la asafétida y el jengibre, e incorporar el tomate.

3 Dejar cocer la mezcla durante dos minutos. Luego, incorporar el garbanzo y hacer sudar.

4 Vaciar a la olla todo el tarro de crema de leche y dejar cocer por dos minutos más.

5 Servir en un plato. Si se gusta, se puede incorporar arroz integral.