Sofisticada y criolla
Suculenta comida peruana.

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La comida de mar es famosa por sus bajas calorías y su gran aporte nutricional. Es una buena opción en especiales preparaciones para el hogar.

Texto: Redacción Mía
Fotografía: Miguel Carrasco

Mario Arce Marcial
Chef internacional espe-cializado en frutos de mar. Principal miembro del restaurante “Karamanduka”.

La cocina más reconocida internacionalmente por su esquisitez y variedad de ingredientes es la del Perú. El valor proteico de los productos de mar son los mismos que el de la carne de res ya que contienen histidina (aminoácidos esenciales para la nutrición).

Según la nutricionista Mónica Barreda, los frutos marinos contienen vitaminas y minerales antioxidantes con una fuerte carga de zinc, hierro, cobre, magnesio, yodo y selenio.

Lo más importante de ´esta alimentación es su bajo aporte en calorías, impidiendo la formación de depósitos de colesterol en las arterias´, explica.

Arroz Karamanduka

Preparación: 12 minutos
Cocción: 12 minutos
Ingredientes: 6 persona

• 900 grs. arroz cocido
• 900 grs. surtido de mariscos
• 6 camarones
• 1cebolla mediana picada
• 1 tomate picado
• 1 cuchara de ajo molido
• 1 vaso vino blanco
• 1 cuchara salsa de ostiones
• 1/2 taza arveja cocida
• 1/2 taza de culantro picado
• 400 cc. de caldo de pescado
• 12 aceitunas licuadas
• 18 unidades de almejas con caparazón
• 450 grs. de pescado picado
• 24 unidades de langostinos
• 4 huevos
• 600 grs. de harina
• 150 grs. de maicena
• sazonadores al gusto.

1 Freír en un recipiente, las almejas, los langostinos y los pescados picados.

2 Sazonar con ajo, sal, pimienta y jugo de limón. Incorporar los huevos y mezclar todo con la harina y la maicena. Después de cernir se debe freír.

3 Preparar el aderezo con la cebolla, el tomate y el ajo. Incorporar el ají rojo, culantro y las arvejas.

4 Matizar con vino blanco y salsa de ostiones.

5 Agregar el surtido de mariscos, camarones, caldo de pescado, arroz cocido y las aceitunas.