La cocina paceña es conocida no sólo por su agradable sabor gracias a los secretos de su sazón, sino por su alto contenido de nutrientes.
Texto: Mónica Fernández Fotografía: Miguel Carrasco
Rocío Carvajal Chef y propietaria de la plaza de comidas especializada en platos internacionales y criollos Safari\'s Sur.
El chairo es un plato conocido internacionalmente como uno de los más representativos de la cocina boliviana. En los menús de diferentes restaurantes criollos de la ciudad de La Paz se encuentra como principal sugerencia.
Esta sopa, rica en condimentos, verduras y carbohidratos, debe servirse bien caliente.
La nutricionista Vania Meneses indica que esta preparación cuenta con el aporte en carbohidratos en un 80 por ciento, ya que es rica en verduras, tubérculos y carnes.
“Es una mezcla de papa, chuño y mote, que aporta energía y hace que la temperatura del cuerpo sea más alta y aumente las reservas de calorías para el cuerpo”.
La papa es una fuente alta de carbohidratos, por cada 100 gr van 93 calorías. El chuño (papa deshidratada) aporta 336 calorías por cada 100 gr, y el mote, 334 calorías en 100 gr.
En resumen, el chairo es un plato que aporta entre 450 a 650 calorías, explica la especialista.
Chairo paceño
Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Ingredientes: 4 personas
• 250 gr de carne de res • 1 taza de chalona • 3 dientes de ajo • 1/2 taza de arvejas • 2 zanahorias ralladas • 1 taza de habas • 1/2 libra de chuño • 1 cuchara de hierba buena picada • 1 taza de mote cocido • 1/2 taza de trigo • 3 papas picadas al hilo • 4 piezas de cuero de chicharrón • 1 taza de chuño (lavado y previamente remojado) • una taza de cebolla picada • aceite, comino, ají molido, pimienta, orégano y perejil al gusto.
1 Poner la carne y la chalona en la olla con agua a altas temperaturas, salar y dejar cocinar por una hora.
2 Agregar las habas, arvejas, zanahorias y la papa, y hacerlas hervir 15 minutos. Poner el chuño y dejar hervir cinco minutos. Añadir el trigo blanco pelado y cocido junto al mote pelado cocido.
3 Colocar, en otra cacerola, el aceite a fuego fuerte y esperar a dorar la cebolla. Añadir el ají colorado, el comino, el orégano y la pimienta.
4 Agregar esa salsa a la preparación para que todo hierva unos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar la cebolla picada, el perejil, orégano y hierbabuena.
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