Un pescado de río
Carne blanca en una deliciosa preparación.

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Texto: Redacción Mía
Fotografía: Miguel Carrasco

Debido a su contenido en proteínas y nutrientes, es un sustituto de carnes rojas, aportando al organismo colesterol bueno. Contiene omega 3, 6 y 9.

Chef

Joel Monzón
Miembro principal del restaurante Traffic. Especialista en las nuevas técnicas de cocina como la ‘fusión’.

El salmón, como todo pescado, porta una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y minerales beneficiosos para el organismo.

Según la nutricionista Verónica Cortez, el salmón tiene una gran fuente de ácidos grasos omega 3, 6 y 9. “Como es un pez que debe emigrar en aguas frías y nadar contra corrientes, llega a producir gran cantidad de omega 3 en su organismo, cosa que lo hace rico de este ácido”.

El omega 3 es un ácido graso esencial del tipo de los polisaturados. Tiene efecto —por excelencia— antiinflamatorio para el organismo, además que aporta colesterol bueno, eliminando el que es dañino a la salud.

Lo ideal, es consumir salmones de río y no de criadero. Estos últimos no emigran ni nadan contra corrientes frías y no producen omega 3 ni otros beneficios para el organismo. “El salmón es adecuado para sustituir las carnes rojas en dieta”.

Salmón o congrio en salsa margarita

Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes: 2 personas

• 180 gr de salmón
• 60 gr mix de mariscos
• 2 colas de langostinos
• 1 camarón de río
• 1 diente de ajo
• 20 gr de cebolla
• 20 gr de morrón rojo
• una pizca de azafrán
• 1 papa
• brócoli, zanahoria, zapallitos, vainitas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

1 Condimentar con sal y pimienta el salmón. Dejar cocer a fuego lento hasta lograr sellar el salmón salpimentado.

2 Cocer las papas en aceite y saltear con perejil machacado. Aparte, cocer las verduras en agua hirviendo por unos tres o cuatro minutos.

3 Cortar la cebolla y el pimiento en cubitos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva.

4 Agregar, a la sartén, poco a poco el mix de langostinos y camarones de río.

5 Colocar, finalmente, el azafrán con un poco de sal y un poco de pimienta.