¡Feliz día México!
Sazones milenarios.

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La comida mexicana es una de las más sabrosas, tanto que extendió sus sazones e ingredientes propios a diferentes mesas de todo el mundo.

Texto: Mónica Fernández W.
Fotografía: Pedro Laguna

La llegada de los españoles a tierras mexicanas fue un gran acontecimiento ya que se encontraron con una extraña y fabulosa civilización donde descubrieron, para su suerte, una de las mayores glorias de esta sociedad, su comida.

Los olores, colores y productos fueron totalmente extraños y desconocidos para ellos.
Prueba de la riqueza culinaria, de su diversidad y abundancia son las descripciones de los investigadores respecto a los banquetes de Moctezuma (jefe indígena).

Su dieta consistió principalmente en maíz, frijol y chile, que se saborean en recetas típicas y tradicionales enriquecida al transmitirse de generación en generación, llegando a ser una gastronomía reconocida a nivel mundial.

Con datos de: historiacocina.com

Susana Udaeta Velásquez
Chef especialista en tacos y comida mexicana. Ella es propietaria del restaurante “Tacos Mexicanos”.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Ingredientes: 8 porciones

• 1/2 kilo de carne de res
• 1/4 de pollo (pierna o pechuga)
• 1 lonja de tocino
• 2 y media tazas de frijol
• 2 vainitas de ají rojo
• 1 vainita de ají peruano (negro)
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de pimienta
• sal al gusto
• 2 cabezas de cebollas medianas
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias.

Frijoles rancheros

1 Remojar un día antes el frijol. Aparte, hacer cocer en agua la carne de res y el pollo hasta que se haga un caldo.

2 Rallar las zanahorias y picar las verduras. Moler el comino, la pimienta y el ají. Después, hacer cocer en una cacerola con un poco de agua.

3 Retostar el tocino con un poquito de aceite y añadir la cebolla picada. Después, agregar las verduras picadas y finalmente el ají molido que coció anteriormente. Remover bien.

4 Introducir a la mezcla el caldo que se hizo de la carne de res y el pollo, y añadir el frijol. Mezclar todos los ingredientes hasta que dé un hervor.

5 Picar en trozos pequeños la carne de res y la de pollo que cocieron anteriormente en la sopa. Añadir a la mezcla los demás ingredientes.