Amiga del buen humor
Energética y proteínica.

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Depura los riñones y la sangre. Produce la hormona dopamina, que previene el mal humor y la depresión. Ayuda a la buena irrigación cerebral.

Texto: Mónica Fernández
Fotografía: Nicolás Quinteros

Mario Arce Marcial
Chef internacional y especialista en comida nutritiva. Propietario del restaurante El Karamanduka.

En la variedad de remolachas que existen en el reino vegetal, se destacan principalmente la roja y la blanca, siendo la primera, la más interesante por sus propiedades medicinales.

La remolacha es un potente anticancerígeno por su riqueza en flavonoides y por el pigmento rojo de betanina que contiene, así lo explica el especialista en nutrición y dietética Boris Calle.

Es un alimento rico en hierro, adecuado para la mujer durante la menstruación o el embarazo, pues en esas etapas, pierde buena cantidad de ese mineral. También está recomendada para personas con anemia, leucemia o para los donantes de sangre.

La remolacha ayuda a la creación del aminoácido metionina, necesario para la buena salud del cabello, las uñas y la piel; además de producir la hormona dopamina que evita el malhumor y los síntomas depresivos.

Es aconsejable no cocer demasiado este alimento para poder disfrutar de sus propiedades ya que el calor destruye el ácido fólico. De preferencia, se lo debe ingerir crudo, en ensaladas con otras verduras u hortalizas.

La remolacha no favorece los regímenes de personas que tienen estómago frágil o que sufren de acidez y gases, esto por su riqueza en sodio.

Remolachas gratinadas a la reina

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Ingredientes: 2 personas

•100 gr de remolacha cocida
• 50 gr de papas cocidas
• 50 gr de choclo cocido y desgranado
• 100 gr de pollo sancochado y deshilachado
• 100 gr mayonesa pura
• 50 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de mantequilla. Para decorar, limón y lechuga.

1 Cortar las remolachas y las papas sancochadas en rebanadas redondas.

2 Acomodar, en el plato, las papas en rodajas, el choclo desgranado y las remolachas. Esparcir la mayonesa encima de la preparación.

3 Repartir el pollo deshilachado encima la mezcla. Bañar con queso parmesano.

4 Poner la mantequilla en trozos y llevar al microondas por 40 segundos. Finalmente, decorar con las lechugas y los limones, éstos cortados por la mitad.

PROPIEDADES
Algunas indicaciones:

l Salud. Contribuye con el silicio, importante para la salud de arterias, piel y huesos.

l Digestión. Rica en fibras, ayuda a prevenir el estreñimiento.

l Riñones. Las personas con tendencia a cálculos renales no deben ingerirla, pues su contenido en oxalatos daña el funcionamiento de los riñones.

l Cerebro. Lo estimula y elimina las toxinas que en él se acumulan.