¡Feliz aniversario Potosí!
Riqueza cultural y gastronómica.

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Declarada patrimonio cultural y natural de la humanidad es también una ciudad reconocida por su aporte culinario y original sazón mestizo.

Texto: Mónica Fernández W.
Fotografía: Andrés Rojas

Sebastián Mamani Flores
Chef especializado en comida internacional y nacional. Forma parte del staff del restaurante Las 4 Estaciones.

Un estilo colonial decora las calles de Potosí, esta histórica ciudad que está de fiesta.
Considerada una de las más altas del mundo, acoge a personas de distintas nacionalidades, a quienes invita lo mejor de su sazón y estilo culinario.

Entre sus platos, Potosí destaca la k\'alapurka, una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu, sazonada con chachacoma (hierba). Se la sirve con una piedra volcánica, calentada en brasas, que va cociendo la lagua con su propio calor.

k\'alapurka a la olla

Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Ingredientes: 7 personas

• 1 kg de carne o charque de res
• 8 papas sipancachi
• 1/2 libra de harina de maíz blanco
• ají colorado crudo y molido
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Piedras rodadas de río. Especias: orégano, sal, comino, pimienta, chachacoma, pupusa.

1 Poner en una olla la carne bien machacada y cortada en pequeños pedazos. Pelar y machucar hasta deshacer bien la papa sipancachi (papa aguanosa).

2 Picar en finos cuadraditos dos cabezas de cebolla y tres dientes de ajo. Agregar un gajo de chachacoma y de pupusa. Colocar dos cucharadas de ají colorado crudo, bien lavado y molido. Poner un platillo de habas tiernas sin las cáscaras y una cuchara de orégano deshecho.

3 Diluir la harina de maíz con sal a gusto, calculando que no espese mucho. Batir bien la harina con agua y echar a la olla donde está el recado. Calentar las piedras al rojo vivo y con tenazas colocarlas en la olla. Tapar y dejarla entrar en ebullición. Esperar que termine de hervir (con cuidado al abrir para que no salpique el caldo). Servir con una de las piedras y poner perejil picado encima.