Una receta para relamerse
Se recomienda comerlo en ocasiones.

Imprime esta nota Recomienda esta nota Opiniones sobre esta Nota

Contiene de seis a ocho por ciento de grasa saturada, por eso no es recomendable para las personas que tienen el colesterol elevado.

Texto: Redacción Mía
Fotografía: Nicolás Quinteros

Chef

Joel Monzón
Es parte del staff de pro-fesionales que trabaja en el restaurante Traffic, el cual ofrece una variedad de platos.

Querer dar un mordisco a ese pedazo de carne de cordero jugoso provoca que se haga agua la boca, pues degustarlo podría llegar a satisfacer el apetito, pero no hay que exagerar en su consumo.

La nutricionista Vania Meneses indica que esta carne es una fuente de proteínas rica en zinc, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Empero, también contiene grasa saturada de seis a ocho por ciento. De ahí que la especialista afirma que ´no es recomendada para las personas con dislipemias (colesterol y/o trigliséridos elevados)´.

Espaldita de cordero con ravioles y cebollas acarameladas

Preparación: 25 horas
Cocción: 40 minutos
Ingredientes: 1 persona

• 250 gr de espalda de cordero
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de nueces (ralladas)
• 4 onzas de coñac
• 1/2 manzana
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de puerro
• hierbas frescas, tomillo y romero
• 1 lonja de jerez
• sal y pimienta
• papel estañado. Para los ravioles: Masa
• 200 gr de harina
• 4 huevos
• 1/2 cuchara de aceite de oliva. Relleno
• 1 amarro de acelga
• 1/4 cebolla
• 1/4 morrón
• cebollitas escabeches
• vinagre blanco. Salsa
• 1/2 copa de vino
• tomillo y romero
• 1/4 cucharilla de mostaza. Todo
• sal y pimienta a gusto.

1 Marinar el cordero con sal, jerez y hierbas. Finalmente empapar con mantequilla y nueces. Dejar reposar 24 horas.

2 Colocar en un bol tapado con papel estañado. Meter al horno de 160º por 30 minutos.

Ravioles

1 Colocar, por tres minutos, las hojas de acelga en agua hervida. Exprimir bastante.

2 Sofreír el tocino con cebolla y morrón hasta que llegue a cristalizarse. Juntar ambos y llevar al procesador.

3 Agregar, en un bol, la harina y, en el centro de aquel, poner el aceite y la sal. Amasar bien hasta que quede homogénea.

4 Estirar la masa con uslero hasta que quede de un grosor de 2 mm. Colocar el relleno y cortar en cuadros. Hacer cocer siete minutos.

Salsa

1 Reducir el vino con mostaza y hierbas. Espesar con 1 ó 2 cucharillas de mostaza.

2 Acaramelar las cebollitas escabeches con azúcar y un poquito de vinagre blanco.

Luego servir.