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Las mismas, según la directora regional de La Paz, Iris Soto, especifican los aspectos concernientes a las condiciones mínimas que deben cumplir los mataderos para el faenado, elaboración, almacenamiento y distribución de la carne de burro.

Esa normativa fue puesta a consideración del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag), el Instituto Nacional de Laboratorios en Salud (Inlasa), las intendencias de La Paz y El Alto y el Ministerio de Desarrollo Rural, entre otras instituciones.

Las observaciones realizadas por esas entidades serán incluidas en un documento final que podría estar listo en un mes. Pero si las mismas son “muy drásticas”, se pondría en consulta por un tiempo de 60 días más.

Una vez aprobada, la norma tiene carácter de cumplimiento voluntario, pero el Gobierno puede, mediante una ley o un decreto supremo, hacerla obligatoria a nivel nacional, explicó Soto. “Los municipios también pueden disponer en este sentido a nivel regional”, agregó.

En el país, a la fecha, no se conocen estudios sobre el valor nutricional de la carne de burro y sobre si ésta es apta para el consumo humano. El miércoles, el Senasag informó que Inlasa realizaba un análisis sobre ello, pero su director general ejecutivo, Wálter Ágreda, dijo que “no recibimos de cliente o persona alguna una petición para un estudio sobre el componente nutricional de la carne de burro”.

El intendente de La Paz, Rodrigo Rodríguez, afirmó que “el Inlasa es dependiente del Estado, del Ministerio de Salud, y eso lo tiene que hacer de oficio. Si es necesario que corramos con el gasto, lo vamos a hacer”.

El 2007, la Intendencia hizo operativos y decomisó dos toneladas de carne de burro que iban a venderse como de res. En el Senasag informaron que lo que hace más dañina la carne es la forma en la que se faena al animal.

El Inlasa dice que el Senasag se equivocó

El director general ejecutivo del Instituto Nacional de Laboratorios en Salud (Inlasa), Wálter Ágreda, dijo que es errónea la información brindada el miércoles por Armando Villamil, encargado de la Unidad de Certifi- cación y Registro de Mataderos del Senasag, quien señaló que de 180 muestras de carne tomadas en dos sectores de La Paz, el 60 por ciento es de burro.

Aseguró que se tomaron 100 muestras de productos cárnicos comercializados en mercados, friales y puestos callejeros de la avenida Buenos Aires y de la zona de Villa Fátima, de las cuales, preliminarmente, sólo existe un 10 por ciento que corresponde a carne de burro.

Glosario

Faenar • Proceso de matar reses u otro tipo de animales, descuartizarlos y preparar la carne para consumo humano.