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Ayer, la autoridad edil aseguró que en La Paz todavía no existen los mecanismos de control sanitario y de valoración para establecer si la carne de burro es apta para el consumo humano.

“En otros países es un bien apreciado, pero sometido a rigurosos controles fitosanitarios y que no están establecidos, que no dependen del municipio. Son atribución del Ministerio de Salud”, afirmó Del Granado.

El director General del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (Inlasa), Wálter Ágreda, anunció ayer que se hará un estudio nutricional de la carne de jumento, pero que todavía no hay fecha de inicio para ese análisis. Esa entidad es dependiente del Ministerio de Salud.

La anterior semana, el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria informó que el 60% de 180 muestras tomadas de puestos y friales de la avenida Buenos Aires y Villa Fátima era carne de burro. Inlasa aseguró un error y dijo que eran el 10% de 100 muestras.

Ibnorca elaboró dos anteproyectos de norma. El primero, especifica los detalles para la inspección de los jumentos antes y después de ser faenados. El segundo establece las prácticas de higiene en la manipulación de la carne. “La carne de jumento es de alto nivel nutritivo”, se lee en un acápite de ese anteproyecto.

Una vez aprobadas, las normas tienen un carácter de cumplimiento voluntario. Sólo una ley, decreto u ordenanza del Gobierno o los municipios podrían hacerlas obligatorias.

CONTENIDO DE LOS ANTEPROYECTOS

Normativa • El primer anteproyecto elaborado por Ibnorca estipula ´desarrollar y cumplir prácticas de higiene durante la manipulación, faenado, elaboración, almacenamiento y distribución de la carne´, entre otros objetivos citados.

Característica • En el acápite de Protección de jumentos destinados al sacrificio se lee “La carne de jumento es de alto valor nutritivo, pero tiene el inconveniente de madurar rápido, por lo tanto, es importante un buen control durante el sacrificio” porque el estrés perjudica el valor nutritivo. Finalidad • El segundo anteproyecto tiene como objetivo promover el desarrollo del ganado jumento, su industrialización y el consumo de la carne y derivados, mejorando la calidad de los productos y elevando la eficiencia en la inspección de la carne.

Medidas • También estipula asegurar la sanidad e higiene de la carne para disminuir los riesgos de dispersión de enfermedades transmisibles, estableciendo procedimientos de inspección sanitaria ante y post-mortem de los jumentos que serán destinados a la actividad de faeneo.