Sushi, un arte japonés

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Arroz japonés, algas marinas y mariscos se juntan para presentar el delicioso sushi, una tradición oriental.

El placer y el color son los últimos ingredientes para este arte del oriente. El sushi, en la antigüedad, era considerado un método de conservación, hoy en día es un deleite que se prepara en las mejores cocinas del mundo. Elaborar esta delicia es considerada como una maestría dentro de la gastronomía. La cultura oriental te invita a sumarte a los maestros, que en la cocina preparan arte ¡Anímate!

El cheff
Kikue Kaihara
TSURU
Sushi Bar

Ingredientes

Para 4 personas

Para la preparación del arroz

— 2 tazas de arroz japonés
— 2 y 1/2 tazas de agua potable
Para la preparación del sushi
— 4 cucharas de vinagre blanco
— 3 cucharas de azúcar
— 1 cuchara de sal
— 400 gr de pescado fresco
— 300 gr de pulpo
— 4 colas de camarón
— 1 rollo de algas marinas

Sushi, tradición oriental

Paso 1
Luego de lavar el arroz, colocar los granos en la olla a presión y cocinar a fuego fuerte de 10 a 15 minutos. Después esperar y dejar la olla para que el vapor baje por sí solo.

Paso 2
Mezclar el vinagre de manzana con el azúcar, la sal y el ají no moto. Este último ingrediente es opcional en la receta.

Paso 3
Colocar el arroz japonés en un bol e ir añadiendo, poco a poco, la mezcla del vinagre con el azúcar y el ají no moto.

Paso 4
Dejar reposar aproximadamente unos 20 minutos y luego mezclar suavemente la base con una paleta. Tiene que formarse una mezcla pegajosa para poder armar el sushi.

Paso 5
Formar el sushi de acuerdo a su preferencia. El arroz se envuelve en algas marinas prensadas.

Paso 6
Encima de la envoltura colocar el pescado fresco crudo y los mariscos cocidos. Al momento de servir acompañar con salsa soja y saborear este deleite.

Texto: Iván Paredes. Fotos: Pedro Laguna.

Mis secretos

• Medir y lavar. Hay que calcular cuidadosamente la cantidad de arroz que se necesita. Hay que lavar el grano varias veces hasta encontrar un brillo perfecto y agua transparente.

• Cocción. En La Paz, la clave es cocer el arroz en olla a presión, esto debido a que en la ciudad hay menos oxígeno. Luego de la ebullición hay que esperar que el vapor baje por sí solo.

• Moderado. El arroz tiene que estar tibio el momento de servir, no dejar enfriar porque el grano se endurece.

• Vinagre. Mejor si es de manzana o de alcohol.

• Mezcla. El wasabi, esa pasta verde similar al guacamole, tiene un sabor penetrante y picante. Es recomendable diluir un poquito de ella en salsa soya para atenuar ambos sabores.