Kepi
Delicia árabe sencilla y exótica

Imprime esta nota Recomienda esta nota Opiniones sobre esta Nota

Hookah (pipa de agua), odaliscas y arak. Condimentos infaltables para mover las caderas.

La gastronomía árabe, desde sus antepasados, tiene la característica de brindar hospitalidad. El “ney”, flauta árabe y el “ud”, laúd contagian sus melodías levantando el telón para degustar este delicioso bocado. El arak, un licor de anís se disfruta como aperitivo en la cultura de medio oriente y el plato fuerte es el kepi, acompañado de tripa rellena y pollo Mahshi ¡Qué deleite!

El cheff
Pascual Mamani
Café BEIRUT

Ingredientes

Para 4 personas

— 1 kg de carne molida especial
— 1/2 kg de trigo burgol
— Cebolla verde
— Comino
— Pimienta
— Ajo
— Orégano

Kepi frito

Paso 1
Poner en un bowl el trigo con abundante agua y tapar el recipiente con nylon de cocina. Dejar que repose una hora.

Paso 2
Condimentar la carne molida de res con sal, pimienta y comino a gusto de la persona. Añadir la cebolla verde picada en trozos finos junto con el ajo estrujado.

Paso 3
En el bowl mezclar manualmente el trigo con la carne molida condimentada. Realizar la mezcla con las manos bien limpias hasta lograr una masa uniforme.

Paso 4
Moldear la mezcla con maicena y agua hasta obtener la masa compacta.

Paso 5
Calentar el aceite. Colocar los kepis compactos en la sartén con el aceite caliente. Freír hasta que tomen un tono dorado y crocante. Luego servir con tripa rellena y arroz.

Texto: Iván Paredes. Fotos: Andrés Rojas.

Mis secretos

• Acompañar el plato con el arak (licor de anís). Que puede servir de aperitivo como también de una bebida digestiva.

• Lavar el trigo cuidadosamente, una y otra vez. Mejor si se lo realiza manualmente y con agua bien fría.

• Hidratar el trigo. Para tener una masa compacta dejar reposar en un envase cerrado el trigo cubierto de agua, por lo menos unas 10 horas antes de mezclarlo con la carne. Lo mejor es durante toda una noche reposando. Así el proceso es ideal.

• La pulpa molida tiene que ser menuda. La carne debe ser magra, sin nervios. Esto afecta cuando se haga la mezcla de la masa y el trigo con carne. No es conveniente freír con grasa.