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En la elaboración de salchichas se suele usar almidón y harina. Según Ibnorca, la calidad de un embutido se mide de acuerdo con el porcentaje de esos aditivos.

La nutricionista Mónica Barrera advirtió que la harina y los almidones tienen un alto grado de fermentación. Su colega Boris Calle dijo que el consumo de una salchicha en mal estado puede causar infecciones y alergias.

Consejos antes de comprar embutidos

1 Observe el color de la salchicha: debe ser como la carne (pollo, cerdo o res) con un tinte levemente rosado; no rojo, amarillo o rosado fuerte.

2 El olor del embutido tiene que ser el característico del producto, no debe existir indicios de putrefacción.

3 Si el embutido tiene una consistencia flemosa, suave o cremosa, no lo adquiera.

4 Para detectar una salchicha en mal estado pálpela; si siente que está pegajosa en su textura, se recomienda no comprarla.

5 En caso de que adquiera el producto envasado, verifique que la envoltura no tenga exudado, es decir, líquido adentro.

6 El gerente de Producción de la empresa de embutidos Stege, Juan Carlos Philippsberg, sugiere poner una gota de yodo en la salchicha para detectar si tiene almidón o harina, aunque las normas de Ibnorca lo permiten en cierto porcentaje. “Si lleva harina o almidón se pone negra, mientras más lleve, más negra”. Pero, indicó que sólo un análisis podría determinar la cantidad de harina y almidón que hay en el producto.