Carne de llama, un tributo para tu paladar
Esta carne está en los menús más exclusivos. Es magra, sana y con alto valor nutritivo.

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Poco a poco, la carne del camélido fue ocupando espacio en menús de los más importantes restaurantes del país. Ya no es raro que filetes o carpachos de llama estén en las mesas más exclusivas y que formen parte de los ingredientes favoritos de diferentes gourmets del mundo, quienes aplauden sus cualidades. Sana, suave y diferente, lo único que falta es dar el primer bocado.

Ingredientes
Para 2 personas

El cheff
Raúl Urquizo
Restaurante PRONTO DALI CATESSEN

— 500 gr de filete de llama

— 120 gr de charque de llama

— 80 gr de ají colorado en pasta

— 30 gr de ajo picado

— 80 gr de cebolla picada a cuadros

— 200 gr de spaghetti de coca

— 2 aceitunas

— 240 gr de zapallo

— 100 gr de queso criollo

— 80 gr de crema de leche

— 50 gr de ají amarillo en pasta

— 3/4 taza de caldo de verdura

— Un choclo, un morrón y perejil

— Sal y comino al gusto

Filete novo boliviano de autor con spaghetti furiozzo de coca

Paso 1
Sellar los medallones de llama a fuego intenso, esto para que quede una costra en ambos lados del filete. Terminar con un golpe de horno y luego reposar. En una sartén, sofreír la cebolla picada con un poco de ajo, sal, pimienta y comino. Agregar el charque desmenuzado y seco. Finalmente, añadir el ají colorado en pasta y cocinar por 5 minutos. Si se seca, agregar el caldo de verduras.

Paso 2
Para el spaghetti, se coloca la pasta en agua hirviendo agregándole sal, una hoja de laurel y media cuchara de aceite para que quede suelto. Cuando esté al dente, introducir la pasta en agua fría para cortar la cocción. Picar la aceituna en aros o cuadrados, también picar la vaina de ají picante en aros y un poco de pimiento morrón en cubitos. Y en otro sartén, con un poco de aceite y ajo picado, sofreír estos ingredientes. Comprobar la sal y pimienta, y finalmente agregar la pasta para saltear.

Paso 3
Cocinar el zapallo en cubos grandes hasta que quede tierno. Hacer hervir el choclo y desgranarlo. Cortar el queso en cubos grandes, y en una cacerola, sofreír la cebolla agregando morrón. Añadir el zapallo, el queso, la mantequilla, la crema de leche y el ají amarillo. Revolver bien.

Paso 4
Para servir, se dispone los filetes en el plato, ambos se cubren con la salsa de charquekán.?A un lado, poner el spaghetti de coca y al otro, el zapallo. Decorar el plato a gusto.

Mis secretos

• Detalles. Este es un plato que ingresa a la categoría de cocina “novo” boliviana. La preparación e innovación de ingredientes le dan el rótulo de “cocina de autor” al chef por su creación.

• Toque. Mucho depende de la sazón de quien cocina la carne de llama. Este producto tiene diferentes maneras de cocción y fritura, es más suave y por lo tanto, es más rápida de cocerla.

• Saludable. La carne de llama no tiene ninguna enfermedad que pueda afectar a la salud humana. No está infectada con parásitos como la triquina y la sarcosistis, como otras carnes.

• Proteínas. Esta carne tiene un mayor contenido de proteínas en relación a otras. Además, su bajo contenido de grasas no incide en la formación de colesterol, cualidad requerida por los consumidores.