Fusión culinaria con sabor a historia boliviana

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La combinación de gustos y sazones de todo el país en un plato tricolor.

La diversidad de culturas que existen en el país se refleja en la cantidad de exposiciones gastronómicas que se presentan en la mesa de la familia boliviana. La cocina en Bolivia ahora te propone combinar sabores y probar un poquito de cada región, pero en una sola receta ¡Felicidades Bolivia!

El cheff

Raúl Urquizo
RESTAURANTE PRONTO DALÍ CATESSEN

Ingredientes

Para 4 personas

PARA EL SALTIMBOCA DE LLAMA

— 8 filetes de llama
— 45 ml (3/4 taza) de aceite de oliva
— 200 gr de jamón crudo
— 100 ml (1/2 taza) de cerveza
— 100 ml (1/2 taza) de caldo
— 100 gr de harina

PARA EL MASACO

— 8 plátanos postre
— 300 gr de charque de llama
— 200 ml ( una taza) de aceite de freír

PARA EL SONSO

— Un kilo de yuca
— 200 gr de queso de cabra
— 2 cucharadas de mantequilla

Integración

paso 1

SALTIMBOCA DE LLAMA. Colocar los filetes y agregar pimienta. Implementar un pliego de jamón crudo y una hoja de salvia fresca. Cerrar el rollo con mondadientes y pasar por la harina. Posteriormente, dorarlos en una sartén con aceite de oliva y dejar a un lado. En la sartén desglasar con cerveza, agregar el caldo y reducir la mezcla. Luego, espesar con harina de coca y crema de leche.

paso 2
PARA EL MASACO. Pelar y cortar los plátanos y freírlos en una sartén. Freír el charque de llama y triturar en el tacú. Desmenuzarlo cuando el plátano esté bien cocido, molerlos juntos en el tacú hasta que esté mezclado, agregar sal. Finalmente, darle forma.

paso 3
PARA EL SONSO. Pelar y hervir las yucas en agua con sal. Cuando estén cocidas, moler e incorporar la mantequilla derretida y mezclar añadiendo un poco de leche si la masa estuviera seca. Agregar el queso de cabra y mezclar. Colocar en un envase enmantequillado para horno y luego introducir al horno caliente por unos15 minutos. También se puede hacer la cocción en sartén.

paso 1
PARA SERVIR. Disponer los filetes en el plato y tapar con la salsa de coca. Darle forma al masaco y agregar el sonso. Salsear todo con llajua.

Mis secretos

• Objetivo. Integrar el país por medio de la gastronomía. Este plato contiene carne de llama con salsa de coca, junto a masaco de plátano y sonso de yuca. Sabores tanto de occidente como de oriente.

•Sabor. La comida boliviana presenta distintos tipos de sabores y es por eso que la gastronomía local impacta a varios comensales locales y extranjeros. Lograr una fusión es todo un arte culinario.

• Oriental. Charque y arroz son los principales ingredientes del majao, un platillo del oriente boliviano que empezó a consumirse en la época del mestizaje español-guaraní.

• ¿Tacú? Para que la masa del masaco esté bien compacta, es necesario utilizar un tacú. Éste es un envase de madera que sirve para aplastar los ingredientes con un palo de madera.