Una delicia para endulzar el paladar

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Luego de una comida no puede faltar el dulce final... Mejor si se trata del siempre bienvenido chocolate. Al banquete.

No te resistas al deleite de sentir un sabor exquisito e incomparable... El postre te deja el sabor final luego de un agradable menú, por eso, debe ser un verdadero manjar. Este gustito final debe tentar desde su presentación y conquistar con su sabor, y para que la fórmula no falle, apuesta al siempre agradable chocolate, que junto a la leche, son una delicia.

El cheff

Joel Monzón
RESTAURANTE
TRAFFIC

Terrina de chocolate de leche con merengue y salsa de chocolate

Ingredientes

Para 2 personas

— 4 huevos
— 250 gr de azúcar derretida
— 500 gr de cobertura de chocolate de leche
— 750 gr de crema de leche
— Hojas de menta

Para el merengue
— 100 gr de charas
— 200 gr de azúcar

Para la salsa de chocolate
— 200 gr de azúcar
— 100 ml de leche evaporada
— 150 gr de cobertura de chocolate

paso 1
Derretir la cobertura de chocolate de leche, en baño maría. Dejar a un lado y batir los huevos a alta velocidad hasta doblar su volumen. Posteriormente, agregar el caramelo en forma de hilo, pero sin dejar de batir.

paso 2
Añadir el chocolate derretido y remover, hasta integrar los ingredientes. Dejar enfriar y luego agregar la crema de leche. Forrar con papel film, un molde para terrina y vaciar la mezcla. Cubrir con papel aluminio.

PARA EL MERENGUE. Batir las claras del huevo y agregar el azúcar. Se obtendrá un merengue consistente. Colocar el merengue con una manga pastelera en una lata y hornear a 100°C durante una hora.

SALSA DE CHOCOLATE. En una olla, derretir el azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo dorado, retirar del fuego. Agregar la leche evaporada y remover con una batidora. Llevar a fuego medio y mover constantemente con una cuchara de palo hasta disolver el caramelo. Retirar del fuego y añadir la cobertura de chocolate picado. Mezclar hasta obtener una textura uniforme.

Mis secretos

• Puedes acompañar este postre con frutillas para poder brindar un contraste de sabores. Aparte, estas frutas sirven para adornar la presentación junto a una mermelada de frutilla o cerezas.

• El chocolate, a pesar de su alto valor calórico, en cantidades moderadas, resulta sano y recomendable para la salud. Para cocinar, lo mejor es elegir un chocolate que contenga mucho cacao.

• Procura ablandar el chocolate a la temperatura más baja posible, en torno a 30°C, esto para que conserve su sabor y su brillo. Otro secreto para aumentar su aroma es empleando un pellizco de sal.

• Secado. No dejes que el chocolate se endurezca en el refrigerador, ya que quedará con manchas blancas y no con un acabado liso y brillante. Déjalo en un lugar fresco, pero a temperatura ambiente.