Un viaje por el mundo gracias a la gastronomía

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La comida fusión es una nueva tendencia gastronómica basada en la mezcla de los mejores ingredientes de diferentes culturas culinarias. La idea de la cocina fusión es ofrecer al consumidor un viaje a través de los platillos. El concepto es la mezcla de sabores e ingredientes nacionales, como la quinua, la huacataya o la carne de llama, con especias orientales y de diferentes lugares del mundo.

José Paucara
RESTAURANTE
LE BISTROT

Ingredientes
Para 4 personas

PARA LA TERRINA

— 400 gr de filete de llama

— 400 gr de carne de conejo

— Un ramo de huacataya

— Koa al gusto (hierba andina)

— Una taza de chicha

— Un huevo

— 100 gr de jamón en lonjas

PARA LA SALSA

— Pasas secas al gusto

— 1/2 vaso de jugo de naranja

— Un ramo de estragón (hierba similar a la huacataya)

— 2 cucharas de vino tinto

PARA EL GRATINADO

— Una cabeza de cebolla

— 150 gr de queso criollo

— 1/2 kilo de zapallo

TERRINA DE LLAMA Y CONEJO

Paso 1

PARA LA TERRINA
Moler la carne de llama y la carne de conejo. Luego macerar el resultado de ese proceso con la chicha de maíz y la koa durante media hora. Posteriormente agregar el huevo batido y salpimentar. Finalmente envolver los productos anteriores con las lonjas de jamón y meter al horno en baño María por 15 minutos a 180° C.

Paso 2

PARA LA SALSA DE ALBARICOQUE
Licuar las pasas de albaricoque (pasas secas) con el jugo de naranja. Luego, añadir el estragón (hierba similar a la huacataya) y las dos cucharadas de vino tinto. Colocar la mezcla en una sartén para reducirla hasta lograr un producto espeso.

Paso 3

PARA EL GRATÍN DE CALABAZA
Saltear la cebolla picada con los cubos de zapallo y agregar la huacataya y el queso. Luego poner en un molde y meter al horno durante 25 minutos. Finalmente sacar del horno y desmoldar.

Mis secretos

• Nueva tendencia. La comida fusión es la mezcla de ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales. Se encuentra un balance de color, cantidad y calidad.

• La terrina. Se la puede comparar con la preparación de un flan. Consta de tres elementos: la carne procesada, un líquido y el huevo, que es el ingrediente que hace que se cuaje la mezcla.

• ¿Qué es el gratín? Es un platillo de origen francés que consiste en la mezcla de ingredientes, ya sean carnes o verduras, cocidos en el horno. Se pueden utilizar moldes o fuentes de vidrio.

• Lo nuestro. Ingredientes como la quinua, la carne de llama o la huacataya son utilizados con frecuencia en los mejores restaurantes de Europa. Éstos los fusionan con elementos de cada país.

Texto: Iván Paredes. Fotos: Ronald Melgarejo