Variedad de leches. ¿Cuál elegir?
ELECCIÓN DE LOS LÁCTEOS.

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El mercado ofrece diferentes tipos de leche. Conoce los beneficios de cada una y el rol que cumple en tu organismo. Así eliges la adecuada.

Te encuentras en el supermercado y en el sector de los lácteos, es tal la cantidad de etiquetas y ofertas que te confunden... Tantos tipos de leche ¿Cuál llevar a casa?, ¿cuál será la mejor para mis pequeños?, ¿qué beneficios me da cada una? Y para no equivocarte, levantas la más común...

Alexandra, madre de familia, semanalmente hace las compras de los alimentos. “No sé qué tipo de leche llevar a casa, cada sábado es la misma duda. Quiero probar una y otra, pero al final, elijo la de siempre”, cuenta. No te tortures más, entérate de los beneficios y las utilidades de cada tipo de leche.

LECHE DESCREMADA... CUIDA LA SILUETA

“Este tipo de leche tiene menos calorías y grasas, sin comprometer su contenido de calcio. Este lácteo es una buena opción para hombres y mujeres que quieren mantenerse saludables y verse bien”, explica la nutricionista, Elsa Viscarra.

Según estudios elaborados en la Universidad de Chile, un vaso de leche descremada o también conocida como leche “light”, tiene 30 por ciento menos calorías que un vaso de leche completa, por lo tanto se recomienda su consumo a personas con sobrepeso, para así disminuir el consumo calórico. Viscarra añade que “un vaso de leche completa aporta 158 calorías, mientras que la leche descremada, apenas 102 calorías. El contenido de proteínas de la leche completa y descremada es la misma, de tal manera que el consumo proteínico no se ve afectado”.

Sin embargo, niños menores a dos años no deben ingerir leche descremada, ya que los bebés a esta edad consumen fórmulas lácteas infantiles que ayudan a su desarrollo.

LECHE ULTRAPAS-TEURIZADA... LA MÁS COMÚN

“La leche larga vida o leche ultrapasteurizada es la leche homogeneizada, procesada a elevadas temperaturas, 130° C por cuatro segundos, e inmediatamente enfriada. El resultado es la destrucción de todos los microorganismos que se pueden desarrollar en ese alimento”, explica el especialista en nutrición y dietética, Boris Calle.

Si bien este proceso de conservación elimina la contaminación de la leche, el procedimiento altera, en poca medida, su valor nutritivo, pues hay una pérdida mínima de vitamina C y B.

LECHES ESPECIALES... SÓLO PARA EL GUSTO

Boris Calle aclara que “las leches especiales son aquellas cuyo origen es la leche natural y que, por medio de ciertas operaciones, se ha modificado su composición. En este campo se puede encontrar la leche concentrada, la saborizada, la desnatada o la enriquecida”.

Varias empresas de lácteos añaden diferentes componentes a la leche natural, esto con el fin de enriquecer el producto o añadir distintos tipos de sabor.

“En este campo de leches, la leche desnatada está higienizada y privada parcial o totalmente de su contenido graso natural. Sin embargo, la leche enriquecida está modificada por la adición de principios inmediatos, ya sean minerales y/o vitaminas y existe también la leche adicionada de aromas, sabores o estimulantes que son modificadas por la adición de sustancias aromáticas y/o estimulantes”, advierte el especialista.

LECHE EN POLVO... UNA RIQUEZA SÓLIDA

Según Viscarra, “la leche deshidratada o leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por tanto, su vida útil es más prolongada”. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Ésta se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semidescremada y descremada. Además, puede o no estar fortificada con vitaminas A y D.

Los procesos mediante los cuales se mejora la calidad de la leche pueden perder cierto valor nutritivo, es por eso que algunas empresas enriquecen la leche con proteínas, vitaminas y minerales.

Por lo tanto lo que cuenta es el producto final, el cual debe ser elegido por el consumidor de acuerdo a sus necesidades.

BENEFICIOS DE CADA TIPO DE LECHE

Presión arterial. Un estudio realizado en EEUU demuestra que las mujeres que consumen mayor cantidad de leche descremada e incorporan de este modo más calcio y vitamina D de forma natural, son menos propensas a desarrollar hipertensión en el futuro.

Con vitaminas. La leche en polvo es parte de los primeros candidatos a ser alimentos funcionales y por esta razón se le suele añadir vitaminas A y D3. Se la considera extremadamente digestible y se la aconseja a personas que hacen esfuerzos de digestión.

Las conservadas. Procedentes de la leche natural y trabajadas para asegurar su duración por más de 30 días. En este grupo se encuentra la leche esterilizada, la evaporada y la leche condensada que es higienizada con alto valor de azúcar y conservada con sacarosa.

La pérdida. En los procesos de esterilización clásica se produce un mayor número de procesos de destrucción nutritiva, como por ejemplo puede haber pérdidas de alrededor del 50% en vitamina C, 38% en tiamina, y hasta un 90% en vitamina B12.

Texto: Iván Paredes. Foto: Dreamstime. Expertos consultados: Elsa Viscarra, nutricionista; Boris Calle, médico especialista en nutrición y dietética y www.essalud.cl