• UNA CENA TRADICIONAL • La imagen de archivo muestra a una familia disfrutando de una picana. Pese al ingreso del pavo a la mesa navideña, este plato sigue siendo el preferido.

Imprime esta nota Recomienda esta nota Opiniones sobre esta Nota

La historiadora Beatriz Rossell, docente de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), asegura que en el país el plato tradicional por excelencia de las fiestas continúa siendo la picana, aunque el pavo ya forma parte de la dieta de fin de año.

“En las clases medias altas y altas el pavo ya es parte del menú de la Nochebuena. En algunas ciudades, como Sucre, el consumo de este plato sigue siendo menor al de la picana, sin embargo, en La Paz, se vende mucho pavo”, asegura Rossell.

Para Rossell, el consumo del ave es una tendencia nueva, instaurada por influencias del exterior, concretamente de EEUU, a través de los medios masivos.

“Es lo que pasó en Chile, por ejemplo. La moda o tendencia llega primero a las grandes capitales de Latinoamérica y se va extendiendo, poco a poco, a las demás poblaciones, gracias a la información que llega desde el extranjero”, explica.

Por su parte, el investigador e historiador, Gonzalo Íñiguez, afirma que el pavo ya se consumía en el país durante la época de la colonia. “Fue una de las tradiciones que llegaron al continente con la Iglesia Católica y con los españoles”, sostiene.

Sin embargo, admite que el consumo de picana se hizo más popular en varias regiones del país como es el caso de la ciudad de Sucre, “donde todavía se mantiene esta costumbre”.

Junto con la Navidad, los conquistadores introdujeron la tradición de comer cosas dulces para festejar al Niño. Originalmente estos alimentos eran, según Iñiguez, los buñuelos.

“En La Paz se comía mucho buñuelo el día de Navidad (25 de diciembre), siempre acompañando de chocolate, sin embargo el panetón ha comenzado a tener mayor predominancia”, recuerda. Rossell e Íñiguez coinciden en que el buñuelo era una golosina que se vendía al por mayor en las calles paceñas durante las festividades de Navidad.

Pero, como explica Rossell, “el panetón, de origen italiano, y el budín han desplazado al buñuelo. Eso es malo, no sólo porque se pierde una tradición, sino que también son productos más caros y con más ingredientes artificiales y poco sanos”. A ellos se suman las galletas de gengibre.

El consumo de las masas dulces en esta fecha debería estar siempre acompañado de una tasa de chocolate líquido caliente.

HISTORIA

Origen • La cena de Nochebuena surgió en Europa en la Edad Media. Es un evento familiar que sirve para representar la abundancia que trae el nacimiento de Cristo.

Alimentos • Tradicionalmente, la cena se prepara con alimentos típicos de la época o de la región. Uno de los platos más consumidos en el mundo es el pavo, generalmente relleno.