Crepes con pollo, sabor francés

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Jugosas y rellenas, unas dulces y otras saladas. Las crepes son una delicia que data de la mitad del siglo XIX y provienen de la localidad francesa Britanny. La palabra crepe significa ´fino´ en el idioma francés. Esta receta se ha convertido en la base de deliciosos desayunos en todo el mundo, aperitivos tentadores para las comidas, magníficos platos fuertes y postres extraordinarios.

En esta edición, el chef Randy Ríos del restaurante Go 50’s, centro gastronómico con un decorado de la época, presenta este deleite con una combinación de pollo, con un sabor agridulce en la mezcla. Buen provecho.

El cheff

Randy Ríos
Restaurante GO 50’s

Go 50’s (Crepes rellenos con pollo)

Ingredientes
Para 2 personas

PARA LAS CREPES

— Una taza de harina

— Medio litro de leche

— Dos huevos

— Dos cucharas de mantequilla

PARA EL POLLO

— Dos pechugas de pollo

— Una cuchara de mostaza

— Media taza de vino blanco

— Sal y pimienta a gusto

— Media cucharilla de tomillo

GUARNICIÓN

— Dos suchinis (Calabacines)

— Un morrón

— Una zanahoria

— Una cuchara de mantequilla

— Dos cucharas de vinagre balsámico

Paso 1

PARA LAS CREPES. Introducir la harina, la leche y los huevos a la licuadora. Licuar hasta obtener un líquido espeso. Luego, echar la mezcla a la sartén con la mantequilla. El proceso acaba cuando la preparación está esponjosa. Es importante que las crepes se sirvan calientes.

Paso 2

PARA EL POLLO. Cortar las pechugas en tiras gruesas y rectangulares. Posteriormente, marinar en un bol los trozos de pollo con la mostaza, el vino blanco, la sal, la pimienta y el tomillo molido. Después de 30 minutos, introducir las piezas en la sartén hasta que queden bien doradas.

Paso 3

PARA LA GUARNICIÓN. Saltear el suchini, el morrón, la verdura y la zanahoria con mantequilla y vinagre balsámico. Servir el pollo enrollado con las crepes y las verduras salteadas como guarnición. Se puede colocar frutillas de adorno.

Mis secretos

• Derretir. Para que la masa de la crepe no se pegue en la sartén, es imprescindible que coloques mantequilla en la base hasta que se derrita. Posteriormente vacía la mezcla suavemente.

• Volteo. Para dar vuelta a las crepes, hay que esperar que los bordes estén dorados. Si no te animas a girarlos por el aire, debes usar una espátula plana. Se puede utilizar una sartén antiadherente.

• Consejos. La primera crepe que saques es de prueba. Si sale acartonada, añade leche o mantequilla. Si la crepe se rompe, inserta harina agitando rápidamente para evitar que se formen grumos.

• Congelar. Cuando prepares las crepes, es importante mezclar bien la masa. Si es posible, hay que dejarla reposar media hora en la heladera para que los ingredientes se integren mejor.

Texto: Iván Paredes Tamayo. Fotos: Ronald Melgarejo