Un bife
sobre las brasas

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Ese especial sabor y la suavidad de un asado argentino no se lo da el fuego, sino la brasa. Este es uno de los secretos, además de la cocción lenta y con poco de calor, a fin de preservar los jugos naturales de la carne y sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al lado del sitio donde se colocará la parrilla e ir acercando las brasas para mantener la temperatura.

El cheff

Jorge Ferrufino
Restaurante
EL ARRIERO

Ingredientes
Para 2 personas

— Medio kilo de bife argentino

— 4 chorizos

— Ensalada a elección

— Sal gruesa

Bife y chorizo

Paso 1
Prender las brasas debajo de la parrilla. Cortar la carne, según las porciones que se desee. Colocar las piezas sobre la parrilla, rociar cuando las brasas ya tengan un color rojizo. Luego, colocar la sal gruesa o de parrilla sobre la carne.

Paso 3
Posteriormente, depositar los chorizos sobre las rejas de la parrilla. El tiempo de cocción del bife depende del término que desee el comensal. Luego, se puede añadir el chimichurri. Servir con ensalada al gusto o con arroz con queso y papas fritas.

Mis secretos

• Tradición. En Argentina, un verdadero asado es el que se prepara con brasas de leña y madera, y no con carbón vegetal. Este recurso, para algunos expertos parrilleros, puede ser “un agravio”.

• Opciones. Se suele poner cáscaras de naranja o especias como tomillo, orégano y lavanda a las brasas para que expulsen un aroma especial al ambiente y también a las carnes que se cocinan.

• Lo común. Los cortes de carne más habituales son: matambre, entrañas, tapa de asado y las infaltables costillas. Muchas personas son aficionadas a los cortes de cerdo, chivito y pollo.

• Condimento. Se compone de variadas especias y vegetales, como ajo, tomillo, cebolla, laurel, orégano, morrón, entre otros. Se mezclan con vinagre, agua, sal y un poco de aceite.

Texto: Iván Paredes Tamayo. Fotos: Miguel Carrasco.