Apuesta por el Tex Mex americano

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La comida rápida que se prepara en EEUU tiene diferentes orígenes y sazones. Uno de esos estilos incluye sabores de México y se lo denomina Tex-Mex.

La palabra Tex-Mex nace del idioma inglés, como abreviación del nombre de Texas-Mexican Railway, una empresa de ferrocarriles fundada el año 1875. Al paso del tiempo, en la década de los años veinte, este nombre se empleó para referirse a personas nacidas en la ciudad de Texas, Estados Unidos, que tienen raíces mexicanas.

El cheff

José Antonio Vargas
Salamandra

Chicken Wings a la Barbacoa

Ingredientes
4 Personas

—8 alitas enteras de pollo
— 4 cucharas de harina
— 2 limones
— Sal, pimienta negra y dulce
— 400 gr de extracto de tomate
— 1 taza de azúcar morena
— 2 cucharas de vinagre
— 2 cucharas de salsa inglesa
— 1/2 cucharilla de patricia
— 1 cucharilla de mostaza en polvo

Paso 1
En una fuente, sazonar las alitas de pollo con el limón, la sal y pimienta a gusto. Dejarlas reposar durante dos horas. Rebosar las alitas en la harina y freírlas en una sartén con abundante aceite.

paso 2
Para la salsa barbacoa; introducir en un perol, el extracto de tomate, azúcar morena, vinagre, salsa inglesa, patricia, pimienta dulce, sal y mostaza en polvo. Cocinar a fuego medio hasta que queden fusionados todos los ingredientes.

paso 3
Para la guarnición Skin Potatos; cortar por la mitad, cuatro papas y sacarle el centro. Enmantecarlas y sazonarlas a gusto con sal y pimienta. Cocinar las papas al horno, a 350 grados, durante diez minutos. Rellenarlas con queso crema, tocino y cebollín.

Mis secretos

• Inicios. Los inmigrantes mexicanos innovaron en la comida Tex-Mex, que se expandió hacia la costa oeste de Norteamérica. Hoy en día, es una comida conocida mundialmente.

• Opcional. Las alitas de pollo también se pueden acompañar con la salsa Blue Chees, que se prepara con queso roquefort, crema de leche, sal, pimienta y queso crema.

• Características. Este estilo de comida se distingue por los sabores fuertes. Recrea la culinaria mexicana que se caracteriza por llevar bastante picante, ají al que los mexicanos llaman chile.

• Bebida. Para acompañar esta receta es aconsejable un Bloody Mary; trago que se prepara con una medida de vodka, jugo de tomate, salsa tabasco, sal, pimienta y limón.

Texto: Daniela Cordero Dubravcic. Fotos: Ronald Melgarejo.