miércoles 6 jul 2022 | Actualizado a 10:08

La calidad de la carne se apoya en lo natural

El objetivo es ubicar a Bolivia entre los 15 mayores exportadores.

/ 11 de septiembre de 2019 / 00:00

Una alimentación natural y procesos óptimos de crianza son las principales características que hacen a la carne vacuna del país de alta calidad, según los empresarios y el Gobierno, que resaltan el cambio sustancial de esta producción en los últimos años.

La carne boliviana “es más sabrosa y suculenta, porque el ganado de la que proviene es criado con pasto natural”, subrayó el gerente general de la Asociación Boliviana de Criadores de Cebú (Asocebu),  Fernando Baldomar, al lanzar el primer indicio que hace a la calidad del producto de alto nivel.

El director general ejecutivo del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag), Javier Suárez, destacó que la carne vacuna del país tiene altos estándares de calidad reconocidos en el ámbito internacional, como en la Asamblea General de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), que reunió en mayo en París (Francia) a representantes de 182 países, los cuales probaron el producto.

Resultado de esta degustación, delegados de Birmania expresaron su interés en recibir de Bolivia asesoramiento en genética, sanidad y producción bovina, en especial del ganado cebuino nelore.

“No podían creer que animales de esas características tengan una carne tan blanda y exquisita”, dijo Suárez.

Este reconocimiento se alcanzó después de años de avances en la implementación de sistemas inocuos, eficaces y sostenibles de producción y comercialización de carne y productos cárnicos, los cuales se coronaron este 2019 con la exportación del primer lote de carne a China, un mercado de casi 1.400 millones de habitantes.

Así, la mayor demanda de este alimento en el gigante asiático, y en otros mercados globales, representa no solo una importante oportunidad para los productores pecuarios del país sino también un serio desafío, ya que exige el incremento de la producción ganadera y procesos de fabricación y comercialización inocuos sostenidos y acordes con los estándares internacionales.

Para alcanzar ese nivel, explicó el Gerente General de Asocebu, los productores aplican sistemas de rotación en los pastizales para que “los animales ganen la mayor cantidad de peso a pasto” y de semiconfinamiento o confinamiento total.

PROCESOS. En esta última fase previa al faenado, que en Bolivia toma 90 días, se alimenta con proteínas a los vacunos, para que su carne adquiera una cobertura de grasa adecuada, indicó Baldomar, quien subrayó que estos y otros pasos hacen que el producto tenga “contenidos interesantes del antioxidante Omega 3”.

Este medio solicitó información a los frigoríficos Frigor y Fridosa, así como a la Confederación de Ganaderos, sobre los parámetros que hacen exportable a la carne bovina boliviana, pero no recibió respuesta hasta el cierre de esta edición.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, la calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina —uno de los mayores exportadores de alimento vacuno del mundo— considera, a su vez, que las claves para producir carne de calidad tienen que ver con la infraestructura de crianza, los cuidados en el transporte y el faenado del ganado y, principalmente, la genética del animal, su gestación, lactancia y alimentación.

Jorge Arriázola, propietario del reconocido restaurante cruceño El Arriero y experto en temas de carne, destacó que en los últimos años se dio en el país un cambio sustancial en la calidad de este alimento, en lo referido a la selección del ganado, cortes y empaque, lo que ubica a la producción cárnica boliviana “a la altura de cualquier otro proveedor internacional”.

El empresario subrayó, asimismo, que la apertura de mercados como el de China es muy importante, ya que el proceso puede tomar muchos años y consolidarlos muchos otros años más.

Baldomar calcula que el 85% de la producción de carne en el país “tiene sangre cebuina”, un animal que proviene de India y que se adaptó positivamente al clima tropical a subtropical del país.

En las últimas dos décadas, el hato vacuno de Bolivia se incrementó en 52%, de 6,24 millones de cabezas en 1997 a 9,3 millones de ejemplares en 2017, de acuerdo con los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

Eurasia abre sus puertas a Bolivia

Frigor será la primera en exportar. Fridosa y BFC esperan luz verde

Frigor es la primera empresa boliviana habilitada para exportar carne vacuna deshuesada y congelada al gran mercado de la Comunidad Económica Euroasiática, informó a La Razón el director general ejecutivo del Senasag, Javier Suárez.

La autoridad destacó que la institución sanitaria recibió ya “la notificación oficial de que Frigor ha cumplido los requisitos para iniciar las exportaciones a la Comunidad Euroasiática”, bloque de 182,7 millones de habitantes conformado por Rusia, Armenia, Bielorrusia, Kazajistán y Kirguistán.

También “estamos trabajando arduamente con el servicio sanitario ruso para que se puedan habilitar las otras dos empresas” bolivianas: Fridosa y BFC, lo que podría ocurrir a fines de este mes, detalló.

El Gobierno, de la misma forma, está trabajando para abrir para la carne vacuna boliviana mercados en Corea del Sur, Hong Kong, Irán, Unión Europea, Chile y Brasil. “Es instrucción del presidente Evo Morales avanzar en todos los mercados de exportación”, dijo Suárez.

En este marco, una comisión de Hong Kong llegará al país en febrero de 2020 para conocer los frigoríficos y avanzar en los protocolos sanitarios para la compra de carne de res, cerdo y pollo bolivianos, anunció la Cámara Agropecuaria del Oriente.

El Gobierno y los ganaderos tienen el objetivo de ubicar a Bolivia hasta 2030 entre los 15 mayores exportadores de carne bovina del mundo, para lo cual se modificaron o aprobaron normas que tienen que ver con el uso de la tierra, entre otras.

El mes pasado, se envío el primer lote a China y “el resto saldrá paulatinamente”, en función de la logística y de los acuerdos concretados entre los exportadores e importadores de ambos países, indicó Suárez.

PRODUCCIÓN. El siguiente lote “podría salir esta semana  o la siguiente”, afirmó el funcionario.

En Bolivia existen cerca de 9,4 millones de vacunos, que son utilizados para la producción de carne, tanto el mercado interno como para la exportación.

El gerente general de la Asociación Boliviana de Criadores de Cebú, Fernando Baldomar, calcula que el 85% de la producción de carne en el país “tiene sangre cebuína”.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura considera que el crecimiento demográfico y el incremento de los ingresos, junto con los cambios en las preferencias alimentarias, aumentaron la demanda de productos pecuarios. Por ello, proyecta que la producción mundial de carne se duplicará para 2050 y prevé que el mayor crecimiento se dará en los países en desarrollo.

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Exportaciones de quinua suman $us 1.237 MMen 22 años

Destino. El principal mercado para el grano andino boliviano es Estados Unidos.

Cosecha de la quinua roja en el municipio de Salinas de Garci Mendoza.

Por Boris Góngora

/ 3 de julio de 2022 / 17:20

EMPRESA

Entre 2000 y 2021, las exportaciones bolivianas de quinua sumaron $us 1.237 millones por la venta de 408.000 toneladas, según un informe del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), con datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

Los años 2013 y 2014 fueron los de mayor venta para el grano andino boliviano tras la declaratoria del Año Internacional de la Quinua. En 2015 hubo un bajón en los volúmenes exportados y una caída del precio. Desde 2016, los despachos al exterior se han recuperado, pero los precios se han deprimido.

De acuerdo con el informe, al mes de abril de 2022 las ventas externas del denominado grano de oro cayeron en un valor de 21% y en volumen del 15% comparado con el mismo periodo de 2021.

Los principales compradores de la quinua boliviana fueron Estados Unidos, con una participación del 40% sobre el total exportado, seguido por Alemania (13%), Francia (9%), China (8%) y Países Bajos (7%).

Asimismo, indica que en 2021 el mayor exportador mundial de quinua fue Perú, cuyas ventas alcanzaron $us 105 millones, seguido de Bolivia con $us 62 millones y Países Bajos con $us 13 millones.

En tanto, el principal importador a nivel mundial fue EEUU, seguido de Canadá y Francia.

A pesar de alcanzar una cifra llamativa en 22 años, las exportaciones de este pseudocereal se desplomaron en 2021 y cayeron en 35% en comparación con 2020.

Según el reporte del IBCE, en 2021 se exportó 28.633 toneladas de quinua por un valor de $us 62 millones, pero en 2020 se exportó 37.747 toneladas por un valor de $us 92 millones. Estas cifras representan una baja en comparación con los $us 108 millones de exportación alcanzados en 2015.

De acuerdo con el IBCE, del total de países exportadores de la quinua en 2020, Bolivia tuvo una participación del 31% en las exportaciones mundiales.

Bolivia lideró las exportaciones mundiales de quinua hasta el año 2013, para luego ser desplazado por Perú, quien mantiene el liderazgo desde 2014. El vecino país tiene una participación del 41% del mercado exportador mundial de quinua. 

Plantación de Quinua

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Exportación de carne de res cae 39% hasta abril

Reducción. Pese a ello, el precio de venta solo disminuyó en un 11% hasta el cuarto mes de 2022.

Cabezas de ganado en pastizales de Santa Cruz.

Por Yuri Flores

/ 3 de julio de 2022 / 17:20

ECONOMÍA

Entre enero y abril de este año, Bolivia solo logró exportar 5.148 toneladas de carne bovina, un 39% menos de lo registrado en el mismo período de 2021 cuando se alcanzó a comercializar 8.409,2 toneladas al mercado externo.

De acuerdo con los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) extraídos por LA RAZÓN, el valor de las exportaciones de carne de res al primer cuatrimestre de este año alcanzó a los $us 34 millones, es decir, un 11% menos respecto a 2021 cuando se vendió al exterior por $us 38,2 millones.

Según el INE, entre los tipos de carne bovina que se exportaron están carne deshuesada, carne fresca o refrigerada, carne congelada, carne tipo trimming (recortes que son industrializados para la producción de patés, por ejemplo), además de preparaciones y conservas de carne (principalmente hamburguesas).

Para el exgerente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz) y actual consultor ganadero, Javier Landívar, la reducción en las exportaciones de carne de res se debe a las restricciones impuestas el año pasado por el Gobierno nacional con el “supuesto” objetivo de garantizar el abastecimiento en el mercado interno, pese a que existe una sobreproducción de carne bovina.

“Este año vamos a exportar lo mismo que el año pasado, no por una situación del sector ganadero, sino por una situación de restricciones por las limitaciones que nos ha puesto el Gobierno en la exportación. El año pasado se exportó un poco más de 16.000 toneladas, este año vamos a llegar a la misma cantidad de exportación, no vamos a tener ningún avance”, lamentó Landívar en entrevista con LA RAZÓN.

Con el objetivo de garantizar el abastecimiento de carne de res en el mercado interno, los ministerios de Desarrollo Rural y de Desarrollo Productivo aprobaron en abril del año pasado una resolución biministerial suspendiendo de manera temporal la exportación de carne bovina y sus derivados. La medida, según los gremios que agrupan a los ganaderos del país, afecta a la economía boliviana y a la reactivación del sector.

Hasta septiembre del año pasado, las ventas alcanzaron cifras récord y llegaron a las 16.742 toneladas, lo que representó unas 742 toneladas de excedente que fueron comercializados al exterior pese a que el Gobierno solo autorizó 16.000 toneladas.

Mientras que a finales de 2021 las exportaciones de carne registraron un récord alcanzando las 19.121 toneladas por un valor de $us 98,1 millones, según el INE.

En 2021 la producción de carne bovina en el país llegó a cerca de 213.450 toneladas, una cifra que mostró una recuperación en comparación con 2020, cuando se cifró un poco más de 193.172 toneladas, un aumento del 10,5%.

Hasta abril de este año, Bolivia exportó carne bovina a cuatro mercados (China, Hong Kong, Ecuador y Perú), siendo el principal comprador el gigante asiático con 4.239,6 toneladas por $us 29,2 millones y en menor cuantía el mercado peruano con 277,5 toneladas por $us 1,3 millones (ver cuadro).

Mientras que en 2021, al mismo periodo (enero-abril), se comercializó la carne bovina a seis mercados (China, Perú, Ecuador, Rusia, Congo y Gabón) y el mercado chino también fue el principal comprador que adquirió un 40,5% más respecto a abril de este año; es decir, ese año se comercializó a ese país 7.121,4 toneladas y esta gestión solo alcanzó a las 4.239,6 toneladas.

Respecto a las ventas realizadas al cuarto mes de 2019, solo alcanzaron a las 1.222 toneladas de carne bovina y en 2020 subió a las 3.266,6 toneladas.

Durante este año, las ventas fueron en ascenso ya que en enero solo se comercializó 206,2 toneladas y en abril alcanzó las 2.053,8 toneladas. De igual manera, el precio se incrementó de un millón a $us 14,1 millones.

El gerente del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary Rodríguez, dijo que el único producto boliviano que ha destacado en el mercado de China es la carne bovina, por lo que planteó trabajar en la exportación de otro tipo de carnes como la de pollo y cerdo.

“Tendríamos que trabajar la parte sanitaria y abrir mercados en Asia, que son insaciables y con eso nos bastaría y sobraría”, dijo.

 Hasta fin de año se prevé exportar solo unas 16.000 t

Por segundo año consecutivo, las exportaciones de carne bovina se mantendrán en unas 16.000 toneladas, ya que el Gobierno restringió en la gestión pasada las ventas externas con el objetivo de garantizar el abastecimiento del producto en el mercado interno.

El exgerente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz) y actual consultor ganadero, Javier Landívar, dijo que en las negociaciones que sostuvieron hasta marzo de este 2022 con el Gobierno, se estableció que solo se permitirá la exportación de unas 16.000 toneladas.

“En realidad, las negociaciones (con el Gobierno) quedaron en eso, en 16.000 toneladas, no se puede exportar nada más, si las 16.000 toneladas se las llega a exportar hasta agosto o septiembre, se cierra la exportación, pese a que sigamos teniendo excedente, no se puede exportar porque hay una restricción”, indicó Landívar.

Landívar afirmó que las exportaciones de la carne bovina empiezan a incrementarse a partir de septiembre, debido a que el principal comprador, China, realiza una mayor demanda.

Para cumplir con el requerimiento afirmó que los embarques desde Bolivia deben ser enviados al menos 40 días antes para llegar al gigante asiático.

No obstante, explicó que, como sector productor de carne bovina, se proyectó exportar este año unas 30.000 toneladas, pero por las restricciones impuestas por el Gobierno solo se cumplirá con las 16.000 toneladas.

Las autoridades nacionales restringieron en abril de 2021 la exportación de carne y pidieron a los productores priorizar el mercado interno, ya que los comercializadores (carniceros) denunciaron un desabastecimiento y un alza del precio de la carne.

“Solo son las restricciones que se tiene de parte del Gobierno debido a un supuesto desabastecimiento, que en realidad nunca hubo desabastecimiento de carne”, añadió el empresario.

A causa de las restricciones, Landívar afirmó que las negociaciones con otros mercados como Japón, Corea del Sur, Vietnam, Egipto y Chile se paralizaron, pese a que se tenía avances para comercializar la carne bovina.

De acuerdo con el viceministro de Comercio Exterior e Integración, Benjamín Blanco, Bolivia dejó de exportar materia prima y actualmente comercializa al exterior productos industrializados como la carne de res.

Los diversos cortes de res que son para el mercado externo. Foto. La Razón Archivo.

Ganado en pie sale de forma ilegal a Perú y Brasil

El presidente de la Confederación Nacional de Trabajadores en Carne de Bolivia (Contracabol), Jesús Huchani, lamentó que el Gobierno no cumpla con los controles fronterizos para evitar la salida ilegal de ganado en pie. Afirmó que las reses salen hacia Brasil y Perú.

“Lamentablemente por vía Brasil sigue saliendo el contrabando, medianamente hemos paralizado por el lado de Perú, pero por el lado de Brasil sigue el contrabando, porque el mercado de Brasil está pagando un poco más que el mercado boliviano”, explicó el dirigente en contacto con LA RAZÓN.

Dijo que al estar Santa Cruz al lado de Brasil es más conveniente para algunos productores ganaderos sacar la carne a ese país. Además, tiene un costo más atractivo. “En pesos bolivianos nos llevan una diferencia de 4 a 5 el kilo gancho”.

Tras la denuncia en 2021 por parte de los carniceros, el Gobierno inició controles en las zonas fronterizas. No obstante, la fuga de ganado en pie continúa hacia Brasil y Perú.

Asimismo, Huchani dijo que, debido a la priorización de la exportación de carne por parte de los ganaderos, se desabastece al mercado interno y solo se entrega carne de segunda y tercera calidad. “Con los cortes menores se queda al remate en los mercados de Santa Cruz y luego llega a los mercados de La Paz (cortes) llámese costilla, osobuco, pecho, carnes para sopa; sí está abastecido en el mercado interno, pero la carne de primera se está exportando”, indicó. Además, dijo, el precio de la carne bovina en los mercados del país se incrementó el año pasado entre Bs 2 y Bs 4 el kilo gancho y no se redujo hasta la fecha.

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La bancarización crece en América Latina

Mundo. El 73% de adultos de la región tenía una cuenta en una entidad financiera en 2021.

En Bolivia se ha incrementado la tenencia de cuentas en el último quinquenio.

Por AFP

/ 3 de julio de 2022 / 17:19

MUNDO

En Latinoamérica y el Caribe, el 73% de los adultos tenía cuentas en instituciones financieras de algún tipo en 2021, un incremento de 18 puntos porcentuales desde 2017, el mayor entre las regiones del mundo en desarrollo, indicó el Banco Mundial.

Según la base de datos Global Findex 2021, lanzada con fondos de la Fundación de Bill y Melinda Gates y publicada cada tres años desde 2011 por el Banco Mundial, la inclusión financiera está en alza globalmente y la pandemia de COVID- 19 no hizo sino impulsarla.

“La revolución digital ha catalizado aumentos en el acceso y el uso de los servicios financieros en todo el mundo, lo que ha significado una transformación en las formas en que las personas realizan y reciben pagos, concretan préstamos y ahorran”, dijo David Malpass, presidente del Banco Mundial, en un comunicado.

Para 2021, el 76% de los adultos en el mundo disponía de una cuenta en un banco, otra institución financiera o por medio de un proveedor de dinero móvil, lo cual supone un alza en relación al 68% de 2017 y al 51% en 2011.

Además, por primera vez desde que se inició esta base de datos se notó una disminución de las disparidades de género en la tenencia de cuentas, lo cual contribuye al empoderamiento de las mujeres.

La pandemia del COVID- 19 impulsó la inclusión financiera en los países de América Latina. Foto. La Razón Archivo

BOLIVIA.

En el caso de Latinoamérica, los mayores incrementos de tenencia de cuentas se registraron en Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, y Perú.

Y aunque aún las mujeres en la región tienen 7 puntos porcentuales menos de probabilidad que los hombres de tener una cuenta, la brecha de género también se redujo respecto a 2017.

El Banco Mundial destacó el “papel clave” de los pagos digitales a nivel mundial. En la región, el 40% de los adultos realizó pagos digitales a comercios minoristas, incluido el 14% de adultos que realizaron esas operaciones por primera vez durante la pandemia, señaló.

Por otra parte, el 24% de los adultos recibió un salario del sector público, una transferencia del Gobierno o un pago de pensión del sector público en una cuenta.

La emergencia sanitaria por COVID-19 alentó el pago digital de servicios públicos: el 15% de los adultos de la región pagó una factura de servicios públicos directamente desde su cuenta por primera vez en la pandemia, más del doble del promedio de las economías en desarrollo, apuntó el Banco Mundial.

También aumentó la proporción de adultos que ahorraron en una cuenta, del 12% al 19% de los adultos en 2017.

ESTADÍSTICAS.

Pero hay margen para ampliar más el uso de cuentas en la región: 81 millones de adultos bancarizados realizaron pagos de servicios públicos solo en efectivo, incluidos 32 millones en Brasil y 5 millones en Perú, según el estudio.

La lista de países encuestados en 2021 incluye a Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Honduras, Jamaica, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, República Dominicana y Venezuela.

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La Anapo avanza en la fertilización de cultivos

AGRO. Recomiendan a no confiarse solo en la fertilidad de origen.

Cosecha de la soya.

Por Boris Góngora

/ 3 de julio de 2022 / 17:19

EMPRESA

Mantener el nivel óptimo de los suelos, con miras a una producción eficiente, es uno de los principales desafíos de los productores de la Asociación de Productores de Oleaginosas y Trigo (Anapo), además de una tarea en la que desean incidir desde hace varios años.

Desde la campaña de verano 2019/2020 dieron un paso significativo en ese objetivo, con la implementación de la Red Experimental de Ensayos para determinar las respuestas a la fertilización con nitrógeno, fósforo, potasio y otros nutrientes en cultivos de soya, maíz, trigo y sorgo, en distintos ambientes de Santa Cruz.

Fernando García, agrónomo argentino de reconocida trayectoria en el mundo como especialista en nutrición vegetal y de suelos, abordó la necesidad de concientizar a los agricultores para que no se confíen solo en la fertilidad de origen, sino que procuren devolver a la tierra todo lo que da.

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Cainco alista su evento ‘Cyber Week’

Comercio. El evento virtual se desarrollará del 4 al 7 de julio.

El evento será vía online.

Por Boris Góngora

/ 3 de julio de 2022 / 17:18

EMPRESA

En los últimos años, varios de los países de América Latina comenzaron con la idea de fomentar el comercio online a lo largo de una semana especial denominada “Cyber Week”, a raíz de las famosas vivencias del “Black Friday” y “Cyber Monday”.

Estos eventos se han convertido en una posibilidad para las compañías de diferentes rubros y tamaños para que las mismas potencien sus ventas, brindando un canal de compra confiable, intuitivo y amigable, con ofertas atractivas para los consumidores.

En ese contexto, el Núcleo Empresarial de E-commerce, conformado por empresas nacionales, en alianza con la Cámara de Comercio, Industria, Servicios y Turismo (Cainco) de Santa Cruz replicará esta iniciativa para el territorio nacional, realizando el “Cyber Week Bolivia”, del 4 al 7 de julio.

Para tal fin, desde la Cainco habilitaron el portal www.cyberweek.bo donde se observará un catálogo de comercios con promociones y descuentos, donde se podrá comprar lo que uno más desee y desde donde quiera, solamente haciendo click.

En este evento participarán sectores como entidades financieras, salud, viajes, seguros, electrodomésticos, supermercados, ropa, alimentos, bebidas, entre otros.

Entre las ventajas que presenta esta modalidad está la comodidad, desde el dispositivo móvil, ordenador o tablet; así como no realizar colas para poder adquirir los productos y mayor acceso a productos que no se encuentran en tu zona o localidad.

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