El reconocido restaurante paceño Gustu anunció este sábado el lanzamiento de un programa de reivindicación de la cocina indígena de las américas que reúne a afamados chefs del continente con el fin de preservar y revalorizar los sabores, saberes y protagonistas de las cocinas ancestrales americanas como pilar fundamental de la identidad cultural y la seguridad alimentaria de las naciones y pueblos indígenas de Norte, Centro y Sudamérica.

Otro de los objetivos es generar un movimiento gastronómico de cocineros indígenas de la región para, desde sus identidades y espacios, lograr la visibilización y el respeto de las cocinas ancestrales de la región.

“Al abrazar las cocinas indígenas no sólo preservamos un legado de cientos o miles de años, celebramos la diversidad cultural que se mantiene viva en el continente americano, rescatamos nuestra identidad, reconocemos la importancia de vivir en armonía con nuestro entorno y con los dones que la naturaleza nos brinda, e impulsamos el respeto y la valoración de aquello que nos hace únicos”, expresó Kenzo Hirose, jefe de Cocina de Gustu y uno de los promotores del proyecto.

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Cocina indígena

El Programa de Reivindicación de las Cocinas Indígenas de las Américas es un espacio de investigación, acercamiento, comunidad y respeto por los sabores. También saberes ancestrales de las cocinas y los cocineros de países y pueblos indígenas del continente americano.

El plan apunta a investigar e impulsar la revalorización de los sabores ancestrales y culturas alimenticias que están en inminente riesgo de desaparecer. Así como reivindicar los productos de las despensas naturales que ya no se utilizan ante el acoso de alimentos transgénicos y procesados.

Para ello Gustu contactó a cocineros con trayectoria tanto del país como de países americanos. Entre los que destacan está la recientemente elegida mejor chef femenina de Latinoamérica en 2024, Marsia Taha, Hirose del Gustu, Juan Pablo Gumiel de Chuquisaca. Así como Juan Pablo Gumiel de Tarija, Joaquín Rodas de Beni, Fernando Catalán de Santa Cruz y Sebastián Giménez. Del extranjero resaltan el peruano Pedro Miguel Schiaffino, Mario Castrellón de Panamá y Sean Sherman de Estados Unidos.

Sabores

Con los conocimientos y experiencia de los profesionales, se pretende generar una red de investigación de sabores y preservación de alimentos ancestrales estableciendo reuniones de coordinación, trabajo de campo. Generando una plataforma de alcance abierto para el registro y difusión de los resultados de las investigaciones.

Este sábado comenzó la agenda de trabajo con la primera reunión virtual en la que participaron varios de los gastrónomos seleccionados. Quienes narraron sus experiencias y proyectos similares que ya pusieron en práctica.

Gustu destaca no solo por su labor investigativa y cultural, también por su afamada cocina. La que ya recibió seis premios Latin Americas 50 Best Restaurants, que galardona a los mejores recintos culinarios de la región.

Catorce estados estadounidenses presentaron el martes demandas judiciales contra la plataforma TikTok, a la que acusan de atrapar a los usuarios jóvenes con funciones adictivas, y luego dañar sus mentes y violar su privacidad.

La ola de demandas en tribunales locales, que exigen medidas correctivas y sanciones económicas, se produce en momentos en que la popular aplicación de videos cortos corre riesgo de ser suspendida en Estados Unidos si no cambia de propietario, actualmente la empresa china ByteDance.

«Nuestra investigación reveló que TikTok cultiva la adicción a las redes sociales para aumentar las ganancias», dijo el fiscal general de California, Rob Bonta, en un comunicado de prensa.

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«TikTok apunta intencionalmente a los niños porque sabe que los niños aún no tienen las defensas o la capacidad para imponer límites saludables a los contenidos adictivos», añadió.

Funciones como los filtros de belleza, el deslizamiento infinito de un video al siguiente, los videos de reproducción automática y los «me gusta», explotan la curiosidad juvenil y la falta de fuerza de voluntad para parar, sostiene Bonta. 

TikTok luego bombardea a los usuarios jóvenes con anuncios para ganar dinero, alegan las demandas.

‘DECEPCIONANTE’

TikTok calificó las afirmaciones de inexactas y engañosas.

«Nos hemos empeñado en trabajar con los fiscales generales durante más de dos años, y es increíblemente decepcionante que hayan dado este paso en lugar de trabajar con nosotros en soluciones constructivas a los desafíos de toda la industria», dijo el portavoz de TikTok, Michael Hughes, consultado por la AFP.

Hughes citó «salvaguardas» de TikTok que incluyen medidas como expulsar a los usuarios sospechosos de ser menores de 13 años, límites al tiempo de pantalla y configuraciones de privacidad para menores.

«Los jóvenes enfrentan problemas de salud mental debido a plataformas de redes sociales adictivas como TikTok», dijo la fiscal general de Nueva York, Letitia James. «TikTok afirma que su plataforma es segura para los jóvenes, pero eso está lejos de ser cierto», agregó.

TikTok intenta frenar en la justicia la amenaza de prohibición de Estados Unidos, donde tiene 170 millones de usuarios. Una ley que entrará en vigencia a principios del próximo año obliga a sus propietarios chinos a vender la aplicación para evitar la suspensión.

Washington sostiene que ByteDance puede acceder —y de hecho accede— a las peticiones del gobierno chino para obtener datos sobre usuarios estadounidenses, y que el grupo cede a las presiones para censurar o promover determinados contenidos en la plataforma.

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Los equipos de TikTok habían identificado los efectos nocivos de la plataforma sobre los usuarios jóvenes, pero limitaron las medidas preventivas por temor a una caída de usuarios, según documentos internos revelados el viernes por la radio pública del estado de Kentucky.

Los documentos habían sido mencionados en la citación judicial emitida por el fiscal de Kentucky, junto con otros doce estados de Estados Unidos y el fiscal de Washington DC, acusando a TikTok de dañar la salud mental de sus jóvenes usuarios.

La radio estatal de Kentucky reconstruyó las comunicaciones antes de que un juez del estado ordenara retirar los documentos del registro público.

Los documentos muestran que TikTok era consciente del poder de atracción de su plataforma y de su algoritmo de recomendación, que ofrece vídeos en cadena.

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«Tenemos que ser conscientes» de las consecuencias que el algoritmo puede tener sobre «el sueño, la nutrición, moverse por la habitación o mirar a alguien a los ojos», escribió un ejecutivo de la compañía.

En otro documento interno, TikTok evaluó que un usuario puede «volverse adicto» a partir de la visualización de 260 videos.

«El uso compulsivo (de TikTok) está vinculado a una serie de efectos negativos sobre la salud mental, como la pérdida de capacidad analítica», y perjudica también «la formación de la memoria, la capacidad de contextualizar, conversar y empatizar», concluyen investigadores de la propia compañía, según los documentos.

‘AUMENTO DE LA ANSIEDAD’

La utilización frecuente de la red social genera igualmente «un aumento de la ansiedad», según la misma fuente.

TikTok ha añadido una serie de funciones para limitar el uso de la plataforma por parte de los usuarios más jóvenes, como el control parental y la interrupción tras una hora de visionado.

Sin embargo, según los documentos, la filial china ByteDance no trató de mejorar esta herramienta, aun siendo consciente de su limitada eficacia.

«Nuestro objetivo no es reducir el tiempo que se pasa» en la plataforma, escribió un jefe de proyecto de TikTok.

«Es muy irresponsable que (la radio pública) haya publicado informaciones protegidas por la ley», comentó TikTok en una reacción enviada a la AFP.

Para la plataforma, los documentos fueron «sacados de contexto» y citados de manera «engañosa». La empresa destaca que ha puesto en marcha medidas para proteger a los menores en su red social.

El viernes 11 de octubre, Santiago Peñaloza Lanza, conocido también como As7ro, lanzó su álbum debut titulado “Sombraluz”. Compuesto por nueve canciones, el proyecto ya está disponible en plataformas como YouTube y Spotify, y marcan el comienzo de su carrera musical.

El artista grabó el disco en Buenos Aires desde fines de 2023, que fusiona estilos como R&B, bossa nova, flamenco y blues lento.

Las canciones —entre ellas los sencillos “Tres marías”, “A(l)ma” y “Tu reino”— exploran temas profundos como la falta de sensibilidad y conciencia en la humanidad. El artista busca invitar a la reflexión a través de su música.

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Primer álbum

En palabras de As7ro, este trabajo se desmarca de los formatos comerciales y prioriza la calidad tanto de las letras como de la producción. “La producción digital puede conllevar riesgos de superficialidad, algo que quise evitar con este álbum”, afirmó.

Hasta principios de noviembre, todas las canciones de “Sombraluz” estarán disponibles en plataformas digitales. Asimismo, el artista tiene previsto un lanzamiento en formato CD próximamente.

“Sombraluz” es una propuesta artística y reflexiva que se aleja de lo convencional. Con este álbum, el músico invita a seguir su propuesta y sumergirse en su mensaje profundo y creativo.

(11/10/2024)