¿Chuflay de papa pinta boca? Ahora podrá prepararlo con ayuda del recetario Con gusto a papa. Bebidas, postres, entradas y platos fuertes a base de ese tubérculo están disponibles en un manual que se publicará desde hoy en el periódico La Razón.
“Vierta agua caliente a las cáscaras de la papa pinta boca y espere 10 minutos hasta que obtenga un color azulado, escurra, disuelva el azúcar y reserve. Luego, eche hielo al tope; incorpore las rodajas de papa y vierta el agua de cáscara; agregar singani y el zumo de limón”, detalla las instrucciones del primero de ocho recetarios que saldrán cada miércoles.
Esta iniciativa fue coordinada entre el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, el Centro Internacional de la Papa (CIP), la Fundación Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario Boliviano (MIGA), La Razón y productores de papa. Ayer hicieron el lanzamiento del recetario con la presentación de postres y bebidas hechas de este tubérculo.
Lucio Coro, productor de papa de la región de Betanzos (Potosí), viajó toda la noche para hacer conocer 45 de las 65 variedades de papa que se produce en su comunidad. “La gente de la ciudad solo compra las papas comerciales, que son menos de tres, las nativas son muchas y no muy conocidas, su cáscara ayuda a calmar el dolor de la cabeza y de ojo”, comentó el agricultor de 30 años.
Resaltó que la publicación tenga datos sobre el potencial productivo y el valor nutricional de la papa.
Además, los recetarios tienen curiosidades e historia del tubérculo; y se explican algunas características morfológicas de la papa.
Por ejemplo, hoy sale la receta de la papa pinta boca: su flor es morada, la piel es negra, el color de la pulpa es crema con tonos violetas y su forma es oblongo alargada.
“Como la gente no conoce, no busca y no compra todas las variedades de papa que tenemos, por eso no producimos mucho. No tenemos mercado”, dijo el productor Henry Juan Guzmán, de Patacamaya, en La Paz.
El gerente de Marketing del medio de comunicación, José Antonio Claure, contó que una manera de apoyar a los productores fue trabajar en un manual que también será difundido en redes sociales. En este texto, en un minuto, se explica el proceso de la preparación y presentación de las recetas. “Hay postres y comida a base de papa para adultos y niños. Es innovador, desde el diseño y la fotografía”.
“De la papa al papel”, parafraseó la directora de La Razón, Claudia Benavente, para explicar que el matutino tiene el fin de emplear el papel y la tinta en algo útil, porque el periódico tiene que ser provechoso, y una de las maneras es a través del recetario.