Senasag e Inlasa difieren sobre calidad de salchichas
Incierto. Los dos informes, uno divulgado por la Alcaldía y otro por la cartera de Salud, son contradictorios
La primera lista de embutidos que tienen registro sanitario, documento que es una garantía de calidad, fue emitida por el Senasag y divulgada por la Alcaldía de La Paz, que además autorizó su venta durante la fiesta de San Juan.
El documento incluye el nombre de 24 empresas que están autorizadas para comercializar salchichas y son: Stege, Indufrisa, Helmuts, Gutffeisch, Dillman, San Juan, La Holandesa, Koller, La Norteña, Osfim, Gordo de Oro, Fridosa, Sofía, Hass, Piraí, Griese, Pío Rico, Hipermaxi, Dallacassa, La Española, Illimani, Saavembuts y Lord York.
Sin embargo, el lunes, el Ministerio de Salud, amparado en un informe de Inlasa, alertó a la población sobre el consumo de salchichas de 13 fábricas observadas porque contienen bacterias y nitritos, un aditivo potencialmente cancerígeno.
Las firmas que sí obtuvieron certificación de calidad del Inlasa son Holandesa, La Norteña, Osfim, Lord York, Hipermaxi vacío, Illimani, Maxinn, Fernández, Los Andes, Tuquesis (Stege), Willman, América, Ketal, La Beniana, Buen Gusto, Tamoyo.
A estas se suman Frigal, Hass, Copacabana, Torrico, San Luis-Cochabamba, UV, Codelsu, Rico Sur, El Chanchico, JE Embutidos, Promesur, Otto Shultz, Dillman, Masi, Pío Rico, Mr. Pollo, Sofía, Tunari. Emcoal, Campo Bello, Mardely, Socoal, Friforífico Libertad, Flomar y Paladín.
Ayer, Salud emitió un comunicado con este listado (que se publica hoy en La Razón) en el que informa que se trata de «las marcas que cumplen los requisitos de inocuidad y calidad». Llama la atención que un grupo de estas compañías no aparece en la lista del Senasag, y a la inversa, algunas que sí están en esta nómina, no figuran en la elaborada por el Inlasa.
Explicación. Consultada sobre la validez del estudio del Inlasa, Carola Zeballos, jefa de la Unidad de Vigilancia y Control de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, explicó que su trabajo consiste en hacer la vigilancia de la calidad de los productos, en base a muestras que se toman en fechas relevantes, como es el caso de San Juan.
«Es una vigilancia dirigida a productos específicos, que en este caso son las salchichas. Independientemente de que sea el Senasag el que emite el Registro Sanitario, nosotros como Ministerio de Salud realizamos un control para verificar si ese registro es adecuado o no. El fin fundamental es velar por la salud».
La autoridad destacó la importancia de someter a evaluación el Registro Sanitario, sea emitido por el Servicio Departamental de Salud (Sedes) o por el Senasag.
«El hecho de que a una empresa se le entregue el registro sanitario no significa que sus controles sean los adecuados. Nuestras vigilancias garantizan un control adecuado», explicó. En el relevamiento de muestras participaron el Ministerio de Salud y los Servicios Departamentales de Salud de cinco regiones del país.
El Inlasa emitió ayer notificaciones a las 13 empresas observadas para que rectifiquen la elaboración de sus productos. Se prevé que el viernes se dé a conocer la lista final de las empresas que cumplen con los estándares de calidad.
La Razón intentó comunicarse con Jenny Calcina, técnica del Senasag, para conocer el punto de vista institucional sobre ambos informes, pero no la encontró en su despacho.
Sin embargo, una fuente de la misma institución, que pidió mantener su nombre en reserva, descalificó el trabajo del Inlasa. «Sabemos que han observado a empresas que nosotros hemos avalado, pero no podemos certificar la calidad de su informe porque no sabemos cómo levantaron las muestras».
El funcionario aseguró que el Senasag realiza controles bimestral es de los productos cárnicos. Destacó que es raro que haciendo los mismos análisis hayan salido resultados distintos y expresó que el Inlasa «por lo menos debió coordinar con nosotros».
Brigadas contra las fogatas
La Alcaldía de La Paz dispuso de 900 funcionarios ediles para evitar el encendido de fogatas, distribuidos en dos turnos y en 15 grupos. Contarán con la ayuda de 120 policías. El Comando Departamental dispuso del acuartelamiento para apoyar con el control y emergencias. Se resguardará las zonas de mayor quema, ubicadas en los «macros» Max Paredes, Cotahuma, Mallasa y Centro, además de pajonales y áreas verdes. El Ministerio de Medio Ambiente llamó a la conciencia de la población para denunciar las quemas.
Decomisos del embutido ya pasan de 600 kilogramos
Hasta la fecha, más de 600 kilos de salchichas, 150 bolsas de pan de dudosa calidad y 30 envases de ketchup y mayonesa fueron decomisados por la Intendencia Municipal de La Paz en operativos sorpresa como parte de la campaña «No quemes tu casa, en San Juan cuida La Paz».
Ayer por la mañana se incautó 50 kilos de salchichas y 15 bolsas, y tres envases de salsas. Los productos fueron confiscados porque no presentan registro sanitario (RS) ni fecha de vencimiento, indicó a La Razón el intendente municipal Mauricio Ruiz.
Las zonas donde se hicieron operativos fueron Obrajes, El Tejar, Max Paredes, Villa Victoria y Villa Fátima. Los controles comenzaron el 1 de junio y continuarán hasta la misma noche de San Juan.
«Trabajamos juntos la Guardia e Intendencia, somos más de 150 efectivos que estamos haciendo estos operativos. Vamos a friales, mercados y a todos los puntos de expendio para garantizar la salud de la población», manifestó el Intendente.
Recomendaciones para no ser estafado con las salchichas
1. Envase
Las salchichas envasadas deben tener su Registro Sanitario
Si cuentan con esta característica existe la seguridad de que el producto cumple los requisitos mínimos de calidad e inocuidad alimentaria, además, se debe verificar la fecha de vencimiento del producto.
2. Higiene
La probabilidad de contaminación es mayor a granel
Por eso se recomienda comprar este producto en puntos autorizados y rechazar las salchichas que son vendidas con otras carnes, si no son manipuladas con guantes o no están refrigeradas.
3. Precio
Un producto más económico es un referente de la mala calidad
El precio de la salchicha autorizada más económica es de Bs 26, si se encuentran productos más baratos es posible que sean artesanales y sobre su consumo alertó el Ministerio de Salud.
4. Textura
Si tiene la consistencia de la plastilina, es mejor no comprar
Un producto en buen estado y que tiene un mínimo de carne no es maleable, y aunque se lo presione, vuelve a su forma original. Una salchicha «trucha» no recupera la forma y el dedo queda sellado.
5. Color
Los colores intensos en las salchichas son un mal indicio
Si un producto es demasiado rojo o demasiado anaranjado significa que el fabricante ha utilizado colorantes por encima de la norma nacional, porque el alimento tiene más almidón que carne.
6. Olor
Las salchichas se descomponen de adentro para afuera
Para verificar la calidad de una salchicha no basta mirarla por fuera. Se debe partirla a la mitad y sentir el olor. Si éste es agrio y desagradable es señal de que la descomposición ha comenzado.