Sociedad

Friday 29 Mar 2024 | Actualizado a 08:10 AM

Claus Meyer: ‘La comida boliviana tendrá su sello si se deja de promocionar los platos extranjeros’

El chef pide valorar la gastronomía boliviana y afirma que los emprendimientos que tiene en el país buscan transmitir sus conocimientos a otra gente, especialmente a los jóvenes de escasos recursos, con el fin de ayudar a generar desarrollo, crecimiento económico y una alimentación saludable.

/ 20 de septiembre de 2014 / 07:23

El gastrónomo danés Claus Meyer, uno de los responsables del mejor restaurante del mundo, el Noma de Copenhague (Dinamarca), llegó a Bolivia por séptima vez y conversó con La Razón. El chef pide valorar la gastronomía boliviana y afirma que los emprendimientos que tiene en el país buscan transmitir sus conocimientos a otra gente, especialmente a los jóvenes de escasos recursos, con el fin de ayudar a generar desarrollo, crecimiento económico y una alimentación saludable.

— ¿Cómo está la gastronomía boliviana en el contexto internacional?

— Cuando creamos Noma, la cocina nórdica no tenía una posición en el mundo. Emprendimos la tarea de hacer conocer nuestros platos, pero primero evaluamos lo que teníamos, los productos naturales y la historia. Con el tiempo cumplimos el objetivo, hacer conocer la gastronomía de Dinamarca con Noma.

El emprendimiento en Bolivia se debe a que tiene mucha diversidad en alimentos y productos que identifican al país. Lo que estoy buscando es que cada boliviano viva con la gastronomía boliviana en su corazón y deje de demandar o elaborar comida europea o americana. Cuando esto suceda, la comida de Bolivia tendrá su propio sello en el mundo.

— ¿Qué es lo importante para la cocina nacional?

— Es importante que los nuevos chefs innoven, revitalicen , rejuvenezcan y presenten platos que lleguen a seducir al mundo. La gastronomía de Bolivia es variada y tiene mucho por mostrar. Lo importante es que el comensal sepa de dónde proviene cada producto y para ello el restaurante debe estar en contacto directo con el campesino. Solo de esa manera sabrá en qué condiciones creció la verdura u otros alimentos.

— ¿Qué le falta a Bolivia?

— Lo malo en Bolivia es que cuando la gente invierte en restaurantes, los conceptos de la comida son más americanos o europeos y no han beneficiado al campesino. No fomentan la cultura alimentaria coherente con lo que tiene el país, por ello Bolivia no ha desarrollado una marca, un sello propio, más bien está tratando de promocionar comida extranjera que no atrae a los turistas. Es hora de que la comida se elabore con productos propios.

— ¿Cuánto invirtió en Bolivia y qué otros planes tiene?

— Hemos empezado con IBIS Dinamarca (organización no gubernamental). Inicialmente he invertido más de un millón de dólares, luego a través de la Embajada de Dinamarca, con el fondo de inversión del Gobierno que apoya a empresas en países en desarrollo, invertí 4 millones de dólares. La inversión está plasmada en la escuela para formar jóvenes, que provienen de barrios pobres, en expertos en la gastronomía boliviana, también está el restaurante  netamente boliviano, Gustu.

— ¿Hay otros proyectos?

— Gustu ya es un emprendimiento exitoso que camina solo, ahora estamos fortaleciendo otros proyectos. A través de ICCO (Cooperación Holandesa para Sudamérica) se asignó 12 millones de dólares para el proyecto de El Alto, es así que de alguna manera habrá más inversiones, y sé que se sumarán más del sector privado.
Obviamente el dinero que entrego es simbólico, no pretendo recuperar, sino alentar a que inversionistas privados se sumen a la iniciativa de alimentar a la población con comida sana.

Perfil

Nombre: Claus Meyer

Nació: El 27 de diciembre de 1963, en Nykbing Fuster, Dinamarca

Profesión: Chef

Cargo: Copropietario del restaurante Noma

El danés que incursiona en la gastronomía de Bolivia

El chef de Dinamarca, copropietario del restaurante Noma de Copenhague (el mejor del mundo, según Restaurant Magazine), preparó su primera entrega de comida para eventos a la edad de 20 años. En su pequeño departamento fue donde elaboró los alimentos que luego distribuyó montado en su bicicleta. En 2010 creó la Fundación MeltingPot, con el objetivo de mejorar la calidad y brindar nuevas oportunidades a sectores vulnerables de Dinamarca y algunos países en desarrollo.

En 2011, en asociación con la ONG IBIS Dinamarca, fundó MeltingPot Bolivia con un doble propósito. El primero, brindar a jóvenes bolivianos la oportunidad de especializarse en la preparación de comida sana; el segundo, impulsar un movimiento gastronómico basado en la idea de que una cultura gastronómica boliviana revitalizada puede promover aspectos como la salud, educación, generación de empleo y desarrollo económico del país.

En abril de 2013, Meyer inauguró, en la ciudad de La Paz, la escuela para chefs y el restaurante Gustu (sabor en quechua). A principios de septiembre de este año, Gustu se ubicó en el puesto 32 entre los mejores 50 de América Latina, según la revista británica Restaurant.

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¿Cómo estará el clima el feriado y fin de semana?

Las terminales se llenaron de personas que aprovecharán el feriado para viajar a variedad de destinos nacionales.

Será oportunidad de viajes y descanso. Foto: Archivo La Razón.

/ 28 de marzo de 2024 / 21:51

Fecha importante para la religión, la Semana Santa también es oportunidad de turismo para muchas personas. Las terminales se llenaron este jueves de viajeros que se irán a distintos destinos, otros aprovecharán para pasar tiempo en familia en parques y plazas, pero ¿el clima acompañará a esta serie de planes?

De acuerdo con el pronóstico del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (Senamhi), en lo que concierne a La Paz, apunta a cielos nubosos e incluso lluvias dispersas. La estación del municipio paceño, indica para este viernes cielos nubosos durante todo el día y precipitaciones dispersas para la noche. También las nubes acompañarán los cielos el sábado y domingo; para este último día se prevén lluvias por la tarde.

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No obstante, pese a que el cielo no estará plenamente despejado, se prevé que por la tarde la temperatura llegue incluso a superar los 20 grados y las mínimas lleguen a entre los siete y ocho grados en el municipio de La Paz.

CLIMA

Lluvias dispersas se esperan para los tres días en El Alto. En este municipio los cielos estarán nublados y las mínimas serán de entre cuatro y cinco grados; en tanto que las máximas serán de 15 y 16 grados.

Sobre San Pedro de Tiquina, una región altamente concurrida en esta época por las peregrinaciones hacia Copacabana, La Paz, también se anticipó cielos nubosos para los tres días, al igual que lluvias. En estas jornadas, la temperatura mínima será de entre tres y cuatro grados.

 Cielos nubosos acompañarán el feriado y fin de semana en el municipio de Santa Cruz. Allí se esperan temperaturas máximas por encima de los 30 grados y mínima de 25. En tanto que en la ciudad de Cochabamba la previsión del Senamhi es de cielos nubosos los tres días y para el domingo en la noche, incluso, lluvias; máximas de 25 y 26 grados y mínimas de hasta nueve grados.

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Compañía de Jesús asegura que no hay ‘ningún’ riesgo de fuga de Alaix y Recolons

La institución emitió un comunicado luego de conocerse la determinación de la Justicia, sobre detención domiciliaria para los dos religiosos dentro del caso de abusos clericales.

Los dos religiosos enfrentaron una audiencia de medidas cautelares. Foto: APG.

/ 28 de marzo de 2024 / 20:11

Luego de conocerse la determinación de la Justicia, la Compañía de Jesús emitió un comunicado en el que aseguró que no existe peligro de fuga de los dos religiosos que deberán cumplir arresto domiciliario: Marcos Recolons y Ramón Alaix; acusados de encubrimiento en un caso de pederastia clerical.

“En el marco de su acatamiento y respeto a las decisiones de la justicia, la Compañía de Jesús, no se pronunciará sobre el alcance de esas medidas sustitutivas. Sin embargo, quiere hacer notar que no existe riesgo ni posibilidad de fuga y/o de obstrucción de la justicia por parte de los sacerdotes Alaix y Recolons, ya que se trata de dos adultos mayores, ambos de más de 80 años, con salud frágil y un largo historial de servicio al país y a la Iglesia Católica”, (sic) señala el comunicado.

Lea también: Detención domiciliaria y arraigo para jesuitas Recolons y Alaix por caso de pederastia clerical

Ambos religiosos están investigados por el delito de encubrimiento, en el caso contra el fallecido sacerdote español jesuita, Alfonso Pedrajas, apodado “Pica”. Este extranjero está acusado de al menos 85 agresiones sexuales la mayoría en el colegio Juan XIII de Cochabamba.

COMPAÑÍA DE JESÚS

Alaix y Recolons serían mencionados en el diario de Pedrajas; se presume que lo ayudaron a salir impune en los abusos que cometió por años. La Compañía de Jesús asegura que ambos han colaborado con las investigaciones y que ahora cumplirán su detención domiciliaria en Cochabamba.

“Ambos se han puesto en todo momento a disposición de la justicia; y han colaborado decididamente en las investigaciones del Ministerio Público, tanto por voluntad propia y representados por sus abogados, como por decisión de la Compañía de Jesús, a la que normativamente pertenecen y en cuya Casa ‘La Esperanza’ de Cochabamba tienen residencia fija; junto a otros sacerdotes ancianos”.

El caso de Pedrajas sigue en curso.

“La Compañía de Jesús reafirma la importancia de priorizar el apoyo a las víctimas de abusos sexuales; sean clericales o de otros ámbitos, ya que ellas y la protección de los niños, niñas y personas vulnerables deberían ser el centro de la atención del Estado, de la sociedad y de las distintas confesiones religiosas”.

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El departamento de La Paz reporta 86 casos de influenza

La Alcaldía de El Alto informó que de este total 10 corresponde a su municipio. Se pide mantener los cuidados.

Se recomendó a la población retomar las medidas de bioseguridad. Foto: Archivo La Razón.

/ 28 de marzo de 2024 / 18:57

La influenza mantiene en apronte al país. Mientras Santa Cruz atraviesa un brote, el departamento de La Paz acumula ya 86 contagios. La Alcaldía de El Alto informó que 10 de estos corresponden a su municipio.

“De acuerdo a datos del Ministerio de Salud, en el departamento de La Paz tenemos 86 casos; de los cuales dos son del área rural, 10 corresponden al área del municipio de El Alto y otros a municipios vecinos”, informó el jefe de la Unidad de Epidemiología, del gobierno municipal de El Alto, Marco Arteaga.

Lea también: Tras casos de influenza, Educación pide activar medidas de bioseguridad en colegios

Hasta el momento, Santa Cruz es el más afectado por la influenza. Ahí se acumulan ya 435 contagios de esta enfermedad. La preocupación recae sobre los niños, principalmente, dado su vulnerabilidad a cuadros complicados; las autoridades sanitarias han pedido no automedicarse y más bien acudir a centros de salud apenas presentar síntomas.

INFLUENZA LA PAZ

“Es importante ver que suelen complicarse estas infecciones respiratorias, estas influenzas, en pacientes que tienen enfermedad de base, los extremos de la vida, los menores de cinco años y los mayores de 65 años”, indicó Arteaga.

El Ministerio de Salud informó que la campaña de vacunación contra la influenza empezará en abril. De momento, las recomendaciones de las autoridades sanitarias son optar por las medidas de bioseguridad, como el uso de barbijo, desinfección y lavado de manos constante, distanciamiento social y no mandar al colegio a los menores de edad con síntomas.

“Es importante que en esta época sigamos las siguientes recomendaciones: una de esas es la dieta, muy importante, frutas, verduras ricas en vitamina C, jugo de naranja, espinaca, que tiene bastante hierro (…); otro factor importante en las medidas prevención es el frecuente lavado de manos, sobre todo después de ir al baño, antes de preparar los alimentos, antes de comer; usar la protección, que es el barbijo, cuando va a estar en lugares conglomerados o concurridos”.

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Tras casos de influenza, Educación pide activar medidas de bioseguridad en colegios

La cartera estatal dio aval a los directores regionales a que evalúen, en casos extremos y necesarios, una suspensión de clases.

El protocolo de bioseguridad se aplica para evitar contagios. Foto: Archivo La Razón.

/ 28 de marzo de 2024 / 17:57

La sorpresiva aparición de casos de influenza pone en alerta a los colegios del país, a los cuales el Ministerio de Educación ya ha pedido activar las medidas de bioseguridad que permitan prevenir contagios; incluso se dio el aval para suspender clases si así la situación lo amerita.

“Se está instruyendo nuevamente, a nivel nacional, para que se puedan prever todos los insumos de bioseguridad y de esa forma poder cuidar la salud de las niñas y niños, jóvenes y señoritas; quienes estudian a nivel nacional en la educación fiscal y privada”, expresó el ministro de Educación, Omar Veliz.

Lea también: En abril empezará la vacunación contra la influenza, asegura Salud

Pese a no ser típica de esta época, la influenza ha empezado a generar problemas en el país. Santa Cruz es hasta el momento el departamento más afectado; en este departamento se han reportado 391 casos en cuestión de dos semanas, además del deceso de una niña; y este jueves en el municipio de La Paz se confirmaron tres contagios.

BIOSEGURIDAD

El Ministerio de Salud calificó de “inusitado” este brote en Santa Cruz, dado que, como el resto de infecciones respiratorias agudas, suele ser típico del invierno y bajas temperaturas, algo que no se ha presentado en este departamento. En cambio, en La Paz, las condiciones del clima han presentado variaciones y, sobre todo en la noche, las temperaturas bajan.

“Estamos viendo el rebrote de los resfríos, por este cambio de clima. El departamento más afectado es Santa Cruz y queremos que estos casos sean un referente para que podamos prever las medidas preventivas necesarias, sobre todo para el cuidado de la salud de nuestros estudiantes, a nivel nacional”, afirmó el ministro de Educación.

Las vacunas empezarán a aplicarse en abril, por lo que de momento las recomendaciones de las autoridades sanitarias son mantener las medidas de bioseguridad, cuyos protocolos ya se aplican en los colegios, según el ministro.

Veliz además dio tuición a las direcciones de Educación de cada región a realizar una evaluación y suspender las clases, incluso, de ser absolutamente necesario.

“Eso queda a criterio de los directores, distritales, de unidades educativas y las brigadas que están desplegadas a nivel nacional”.

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Con la visita a 14 iglesias comienza la agenda de Semana Santa en La Paz

Desde este jueves comienzan las actividades por esta celebración religiosa, que en el municipio paceño se conmemorará con visitas a templos y procesión.

Principales iglesias para su visita en este Jueves Santo

Por Sofía García

/ 28 de marzo de 2024 / 17:19

Una visita a las 14 iglesias por el Jueves Santo, es el inicio de la agenda de actividades principales por la Semana Santa en La Paz. Decenas de familias se darán cita en los templos, para esta actividad que recuerda para los creyentes la Última Cena de Jesús con sus discípulos.

La Alcaldía de La Paz compartió en sus redes sociales el cronograma de actividades para este jueves y viernes.

La visita a iglesias, como manda la tradición católica, durará hasta las 22.30. Entre los principales templos para su visita se encuentran la Basílica Menor de San Francisco, la Iglesia de San Pedro, la Capilla de San Calixto, la Iglesia El Carmen, entre otras.

Las actividades continúan el viernes a las 15.00 con la Celebración de la Pasión del Señor en la histórica Iglesia Nuestra Señora de la Merced. Y, a partir de las 17.00, se podrá vivir la experiencia de la procesión.

De acuerdo con la Agencia Católica de Información (Aeci), las visitas y la oración en las iglesias simbolizan el acompañamiento de los fieles a Jesús durante su recorrido desde la noche en que fue aprehendido hasta su crucifixión.

El recorrido de la procesión del Viernes Santo empezará en el atrio de la iglesia Nuestra Señora de la Merced y continuará por las calles Colón, Loayza, Ballivián, la plaza Murillo, calle Ingavi, avenida Montes, calle Bozo, plaza Alonso de Mendoza, calle Evaristo Valle, avenida Mariscal Santa Cruz, calle Socabaya; para luego retornar a la misma iglesia, informó la jefa de la Guardia Municipal, Patricia Krellac.

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Semana Santa

El alcalde Iván Arias informó que espera la participación de las bandas del Ejército, la Policía Boliviana y los escoltas especiales. Mientras que la Banda Municipal Eduardo Caba estará al frente.

La Alcaldía de La Paz recomienda a los conductores que eviten dejar sus vehículos estacionados en las vías que conforman el recorrido, durante la realización de la procesión del Viernes Santo.

Asimismo, resaltó la importancia de cuidar y estar pendientes de los menores de edad y adolescentes, en caso que asistan a las actividades. Además, de siempre acompañar a los adultos mayores, para brindarles cualquier cuidado que puedan necesitar.

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